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我們都知道，蛋白質是構成人體組織、器官的重要成分，參與維持組織的生長、代謝的各個系統，因此攝入充足且優質的蛋白質對身體健康尤為重要。蛋白質的需要量與膳食質量有關，1985年FAO/WHO提出健康成人的蛋白質需要量為每日每千克體重0.75g。
蛋白質資源緊缺已經是世界性問題
需要注意的是，這是對完全蛋白質而言。我國膳食構成以植物性食物為主，蛋白質的質量及消化率較差，所以，成年人蛋白質推薦攝人量為1.16g/(kg·d)，特殊人群的需求量更大，如老年人為1.27g/(kg·d)。隨著人口的增長和消費者生活水平的不斷提高，食用蛋白的需要量越來越大。
但蛋白質資源緊缺是一個世界性的問題。我國由于人口眾多，資源有限，短缺尤為嚴重。到2050年，全球食品系統將需要滿足100多億人的飲食需求。擁有100億人口的地球不可能讓所有人都像典型的北美和歐洲人那樣吃肉的同時還保證可持續發展的目標以及對環境的友好。目前疾病并不是我們對肉制品產生爭議的主要原因，對環境的影響才是，尤其是在其溫室氣體的排放問題上。大約15%的人為溫室氣體排放來自畜牧業，這其中40%來自牛肉和乳制品業。
蛋白也要講“可持續”
目前有三種潛在的方法能夠實現可持續、健康地滿足世界日益增長的蛋白質需求：尋找替代蛋白質，改變現有的生產系統或是改變消費者的行為。就目前而言，尋找可持續的替代蛋白是比較現實的方式，也成為目前的市場熱點。
目前，已經出現了一系列的新發明，包括以植物為基礎的新型替代品、以昆蟲和其他新型蛋白質來源為基礎的產品，以及利用尖端生物技術開發的人造肉。以植物為基礎的新型替代品，如大豆蛋白和豌豆蛋白，作為過去5年的研究焦點，其優勢就是不可能大幅增加碳排放。
但是，目前它帶來的土地短缺問題，卻成為重要威脅之一。根據聯合國糧農組織及其他有關國際組織提供的數據估計，2010年世界土地總面積為130.64億公頃，其中耕地面積約為14.04億公頃，占10.5%，牧場34.85億公頃，占26%。在1966-1995年間，世界耕地面積擴大了8157.5萬公頃，年均增長0.22%。但是隨時間變化，耕地面積的增長幅度在縮小，而且在地區之間也是不均衡的。發展中國家因人口增長較快、農業機械化程度較低，主要靠新開墾土地來增加糧食供給，而發達國家則因為市場需求較低，土地增加可能會出現負增長。除了增長乏力，土地資源還存在地力衰竭、水土流失、土壤鹽漬化、沙漠化、土地污染等問題。
真正“可持續的”蛋白在哪里？
現在，科學家們把目光集中到微生物蛋白——酵母蛋白上。酵母作為一種食品已有幾千年的食用歷史。
酵母是目前唯一年產量超百萬噸的微生物，而且酵母富含優質蛋白，在氨基酸組成上含有18種編碼氨基酸，包括9種人體必需的氨基酸，除了含硫氨基酸略低于WHO/FAO推薦量外，其他幾種必需氨基酸含量都達到了推薦值以上。
作為一種獨特的微生物蛋白，酵母蛋白不僅能夠具備動物蛋白類似的營養價值，更能夠避免植物蛋白替代帶來的轉基因、土地資源短缺的挑戰，而且生產速度不受季節、氣候、轉基因等問題影響，是新型替代蛋白的最佳選擇。
目前， 酵母蛋白在美國已經批準為食品添加劑，可按照規定條件安全用于食品中。美國FDA食品中使用的微生物和微生物衍生成分（部分清單）中列出了從釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）中提取的面包酵母蛋白。1977年，美國食品和藥物管理局（FDA）批準面包酵母蛋白作為食品添加劑可按照規定條件安全用于食品中，該成分在食品中用作營養補充劑。
酵母蛋白氨基酸組成及氨基酸分
酵母蛋白中富含賴氨酸，而賴氨酸通常是植物蛋白的第一限制氨基酸，因此通過蛋白互補以大大提升復合蛋白的價值。而且酵母蛋白中的支鏈氨基酸（異亮氨酸，亮氨酸和纈氨酸）含量也很豐富，支鏈氨基酸能更快地分解轉化為葡萄糖，防止肌肉損失，促進運動后的肌肉恢復。
目前蛋白質強化在膳食補充劑、蛋白棒、飲料、烘焙糖果等各類產品中都有較廣泛的應用。此外，通過模擬腸道消化研究結果顯示，酵母蛋白為慢消化蛋白，延長食物的排空時間，增加飽腹感，因此也可以用于體重管理、減肥等產品的配料。作為“可持續的”優質蛋白，酵母蛋白在營養健康食品領域將具有極大的發展潛力。
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