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人造肉分為兩種，一種是“植物肉”，是利用大豆蛋白、小麥蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白作為原料提取，通過科技手段深度加工制作成肉的結(jié)構(gòu)，模擬動(dòng)物肉的氣味和口感并做到基本一致;另一種是用動(dòng)物的干細(xì)胞置于營養(yǎng)液中培養(yǎng)，培養(yǎng)出肌肉組織，其外觀、口感與傳統(tǒng)肉基本無差。
目前，中國人造肉行業(yè)的商業(yè)模式是直接面向B端，國內(nèi)的人造肉主要銷售到寺廟、餐飲行業(yè)、工業(yè)原料等需求方，例如餐飲店展開合作--針對每個(gè)客戶的實(shí)際需求進(jìn)行定制化研發(fā)生產(chǎn)人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。
目前的情況看，我國相繼推出植物肉月餅和植物肉餅等人造肉產(chǎn)品，相對于美國，我國人造肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)展緩慢，人造肉產(chǎn)品主要以植物肉為主，由于成本等原因，目前我國人造肉產(chǎn)品價(jià)格較高，造成人造肉類食品在我國推廣較慢，中國人造肉還處在傳統(tǒng)型植物蛋白素肉階段，技術(shù)落后于國際水平，在開發(fā)過程中，產(chǎn)品調(diào)味、素肉結(jié)構(gòu)及工業(yè)化設(shè)備等發(fā)展瓶頸亟待解決。人造培養(yǎng)肉主要依托于生物科技技術(shù)，生產(chǎn)地是實(shí)驗(yàn)室。相比于傳統(tǒng)肉食，這樣一塊人造培養(yǎng)肉的誕生，是我們未來時(shí)代在肉食上的真實(shí)需求。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2021-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》顯示
中國人對于人造肉的接受程度很高，93%的受訪者表示愿意嘗試人造肉。雖然這一調(diào)查可能是在經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的中國城市中完成的，但或多或少可以說明，中國消費(fèi)者對于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。這也為人造肉進(jìn)入中國市場積累了必要的思想基礎(chǔ)。在中國，龐大的肉類消費(fèi)市場將為人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供可能。
在環(huán)保以及健康的驅(qū)動(dòng)下，全球素食主義者也不斷增加，人們對于植物性產(chǎn)品喜愛度提升，因此肉類替在此背景下，人造肉逐漸走進(jìn)更多人的視野。無論是初創(chuàng)型科技公司，還是大型肉類公司，紛紛入局人造肉市場，其中美國目前在全球占據(jù)最大的人造肉市場份額，巴西，中國等企業(yè)也入局人造肉市場。
2020年全球人造肉市場規(guī)模達(dá)到139億美元，預(yù)計(jì)到2025年全球人造肉市場規(guī)模有望達(dá)到279億美元。目前，開發(fā)人造肉可以人為的對培養(yǎng)肉的成分加以控制，根據(jù)消費(fèi)人群的不同需求來向其中加入不同的營養(yǎng)元素，這就極大地滿足了一些健身群體，對一些成分過敏人群，糖尿病等群體，人造肉行業(yè)的市場因此也迎來很大的契機(jī)。
盡管行業(yè)發(fā)展前景可觀，但人造肉產(chǎn)業(yè)目前也面臨挑戰(zhàn)。口味和擬真程度是肉類替代品行業(yè)最大的壁壘，也是國內(nèi)企業(yè)亟待解決的首要因素。中國人造肉企業(yè)的原材料在價(jià)格和規(guī)模上均有顯著優(yōu)勢。行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，技術(shù)和持續(xù)創(chuàng)新能力將是企業(yè)的關(guān)鍵，隨著我國植物蛋白肉的技術(shù)提升渠道擴(kuò)張、滲透率提高后，需立足于我國不同于國外的飲食文化，開發(fā)多元化的植物蛋白肉食品，使行業(yè)未來的發(fā)展更加多樣性。
未來中國的肉類消費(fèi)量將進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)2030年中國肉類產(chǎn)品的供給缺口將達(dá)到3800萬噸以上，該不足部分或?qū)⒂锌赡苡?ldquo;人造肉”來填補(bǔ)。再加上，城市化進(jìn)程導(dǎo)致了農(nóng)耕畜牧的萎縮，經(jīng)濟(jì)發(fā)展加速蛋白攝入需求總量增加，疊加動(dòng)物疫情蔓延和環(huán)保組織壓力，人造肉需求市場逐漸廣闊。
人造肉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析人造肉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘人造肉行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。
未來行業(yè)市場投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。
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