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罐頭食品比新鮮食物還有營養，是真的嗎？

發布時間 : 2019-12-13 瀏覽量 :

隨著人們生活節奏的日益加快，大眾對食品消費的觀念和方式也正在發展改變，為了適應現在都市人的快節奏生活，罐頭食品以其便捷、衛生、易儲存等特點，成了居家旅行，日常生活的必備品。一些水果罐頭在常溫下即能儲存，攜帶和食用都十分方便。但是，現在也有另外一些觀念存在，一些老百姓普遍認為，現在生活水平提高了，不用再吃那些不新鮮、沒營養、加了防腐劑的罐頭食品了，甚至認為罐頭是垃圾食品，不如吃新鮮食品有營養。那么到底是罐頭食品有營養還是新鮮事物有營養？

首先，必須明確什么是營養成分，食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等六類營養成分。有研究者通過對一些罐頭中的這些成分進行研究，結果發現，一些罐裝食品中含有的有益微量元素比新鮮水果蔬菜中的含量更多。因為新鮮的水果蔬菜不是立即被食用的，這些水果蔬菜的保存條件不能夠保留所有有益健康的營養成分，一些易氧化成分通常會被氧化，而氧化的過程破壞了其中的有益物質，且不適宜的溫度還會讓這一過程更嚴重，如含有豐富維生素C的鮮果如果處在溫暖的環境中會很快失去其有益成分，單從這方面來說，罐頭食品中雖然不含有新鮮水果蔬菜中的重要元素，但是其營養物質卻不會因氧化流失。

其次，在日常生活中，人們首先會先入為主的進入一些認為是常識的生活誤區，通常的誤區之一就是罐頭沒營養，在生活中，大多數消費者認為，動物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛采摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認識在定義“新”上并沒有錯，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實上，有一些水果并不是剛剛采摘后立即食用最好。例如水果中的菠蘿和黃桃，前者含有強烈菠蘿蛋白酶，立即食用會傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而后者則在放置一段時間后經過“后熟”，才會更加可口。二者在制成水果罐頭后，菠蘿蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，于是罐頭加工廠捕撈后立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈到加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養成分。

最后，人們認為罐頭食品營養不如新鮮食物的重要原因就是他們認為罐頭食品添加了大量的色素、矯味劑、防腐劑等添加劑，不利于身體健康，甚至一些罐頭細菌超標，危害身體健康，而這些消息更多的是來自于新聞、網絡媒體以及人們之間的消息傳播。當然，這些消息也不都是虛假的，因為的確也有相關報道一些無良商家或者地下黑作坊生產出來的一些“三無”產品，這些產品往往非法添加化學工業原料，或者是原料來源不明，衛生條件不達標而生產出來的產品流向社會，在遭到了媒體曝光后，導致民眾對罐頭的印象全是負面的。

事實上，罐頭的保藏原理就是密封殺菌，達到商業的無菌要求，是不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品，因此，只要是正規廠家生產的罐頭當然是安全的。當然，有些罐頭品種會在加工過程和工藝上有特殊的要求，在其中加入一些添加劑，其目的是改善罐頭的口感與風味，這些添加劑也是完全符合國家標準的。目前，我國的罐頭食品主要用于出口，而日本、北美、歐洲發達國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全的標準更加嚴格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐頭的農殘檢驗標準遠遠低于我們國家的標準，歐盟更是出臺了許多法規來提高品質要求。因此，在生產工藝以及管理水平等方面，罐頭企業均進行非常嚴格的控制。所以完全可以放心食用而不用擔心里面會有病菌等危害，至于營養方面，也絕不可單純比較罐頭食品與新鮮食物哪個更有營養，因為營養成分的多少與食品本身屬性密切相關，只能說我們在選擇罐頭時，一定要選擇正規廠家生產的，因為這些產品是符合國家標準的，可以放心食用。

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