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“植物基”可謂是全球食品界的大熱詞匯，擁有健康屬性的植物基飲品也是備受歡迎，植物基酸奶就是一種。
逐漸從“小眾”走向“大眾”的植物基酸奶
根據尼爾森數據顯示，截至2018年8月的52周內，所有食品零售商出售的植物基酸奶銷售額同比增長54%，整體市場規模達到了1.74億美元。雖然植物基酸奶在美國酸奶市場上只占2%的份額，但是近年來植物基酸奶的增長率是普通酸奶的十倍。
另根據歐瑞國際數據統計顯示，2018-2023年全球植物基酸奶復合增長率將高達17.8%，北美、拉美、歐洲的增速較快，最快可達38.5%。Innova Market Insights的數據也顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%；在美國乳制品市場，早在2016年植物基奶的增長率為5%-6%，植物基酸奶的增長率已經達到40%-50%。顯然，在歐美，植物基酸奶正處于從素食者拓展至主流消費者的階段，已經開始從“小眾”走向“大眾”。
在植物基原料方面，雖然大豆仍然是植物基酸奶的主要原料之一，但豌豆、亞麻、腰果等逐漸興起，扁桃、燕麥、杏仁、椰子等原料的后來居上，大豆也不再是一枝獨秀。在植物基酸奶領域，椰子是一種僅次于大豆的植物基原料。來自美國舊金山的有機椰子水生產商Harmless Harvest，基于有機椰子，在植物基酸奶市場進行了一系列創新。
植物基酸奶創新體驗——有機無乳制品椰子酸奶組合
在2020年1月舉行的Winter Fancy Food Show上，該公司首次推出了其基于椰子的植物基酸奶系列。“即食酸奶杯”系列采用來自泰國的有機椰肉泥制成，并用7種活性乳酸菌株培養，不含乳制品和大豆，是嚴格的素食主義者。該系列有原味、藍莓味、草莓味和香草味四種口味可供選擇，4.4盎司杯裝，建議零售價為每2.29美元。
可飲用的酸奶“Dairy-free”，其靈感來源于該公司2017年推出的Probiotics奶昔系列。據Harmless Harvest首席執行官Ben Mand稱，該系列產品在過去兩年中經歷了多次迭代，此次新推出的“Dairy-free”使用清潔標簽，同樣由泰國有機椰肉制成，不含乳制品和大豆，不添加糖，含有3克MCTs（天然椰子油）及八種乳酸菌，以8盎司2.99美元出售，有原味、草莓味和芒果味。另外原味還有24盎司規格可以選擇，價格為6.99美元。
“蛋白質+椰子”系列，純素食代餐飲料三重奏
除酸奶外，2019年年底Harmless Harvest還推出了基于椰子的蛋白質飲料系列——Protein & Coconut，來滿足消費者對健康代餐的需求。該系列有椰子、香草和巧克力三種口味，每種口味都含有三種植物蛋白（來源于豌豆、向日葵和南瓜），每瓶10盎司含有12克植物蛋白和3克膳食纖維，5克MCTs和有機椰子，建議零售價為3.99美元。
新產品系列目前在全國（美國）的Whole Foods均有銷售，并計劃于今年擴大其在尚未連鎖的零售商（例如Kroger、Safeway、Albertsons和Publix）中的存在，除此之外，該公司還專注于便利性的增加以及獨立和餐飲服務。
如今，消費者的健康意識提升，對飲食的選擇更加精準細致，素食成為了一種生活方式，而不再單純是素食主義者的選擇，再加上對環境可持續發展的關注，致使植物基的產品有很好的發展前景。而隨著乳糖不耐受人群、素食主義者、彈性素食主義者以及環保人士數量不斷增多，相信植物基酸奶的消費場景也將會越來越多元化。
在歐美植物基酸奶的熱潮下，國內的農夫山泉、伊利、三元、六個核桃等企業也紛紛布局，適應“中國胃”的植物基酸奶接踵而來。所以說，無論是從消費趨勢，還是從可持續營養角度講，植物基酸奶正順應大健康時代從滿足小眾人群的特殊需求走到大眾面前來。
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