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營養不僅僅與你吃什么有關，你不吃什么也同樣重要。自從20世紀50年代以來，加工食品添加了3500中人工合成的化學物質以及主要食物如谷物和肉類中的殺蟲劑、抗生素和激素殘留。這些化學物質大多都是“反營養物質”因為它們阻止營養素的吸收和利用，或者加速營養素的排泄流失。
那種能從食物中輕易獲得充足營養素的日子，一去不復返了。現在健康的方法同樣重要的一方面就是要盡量避免有害化學物質，保護自己免受化學物質的危害。現在許多的疾病，一部分原因是營養素的缺乏；一部分原因是人體攝入有害化學物質過多。許多健康問題，從關節炎到慢性疲勞，都可能發生于反營養物質的過度攝入之后，人體對某種物質的負荷超過了自身的解毒能力便會導致疾病。一旦這個闕值被突破，殘留的殺蟲劑等毒物就會在脂肪組織中積蓄，從酒精到陣痛藥之類的常見藥物也會變成毒性更大；甚至在正常情況下，人體以碳水化合物制造能量過程中產生的無害代謝副產物，這時也開始堆積，帶來肌肉疼痛和疲勞。
即使不含人工添加劑，精制過的食物對人體也是不適宜的。你吃下任何食物，如果利用它所需要消耗的營養素，比 它本身對身體提供的營養素還要多，就可以被看做是一種反營養食物。如果靠這些食物為主，它們就會漸漸奪走你身體當中重要的營養素。
我們不僅要提供日常生活所必須的營養素，同時還要彌補反營養物質所造成的營養素虧空，還要抵抗汽車污染及殺蟲劑等反營養物質對人體的傷害。
我們看看人造化學制品對人體的影響。在很大程度上，只要與健康風險無關，人造化學制品被允許進入人類的食物鏈當中。它們的反營養作用從來沒有被當成一個問題。例如檸檬黃，薩拉大學的奈爾·沃德博士研究檸檬黃對兒童的影響，他們分別給兩組兒童提供包裝和口味完全一樣的飲料，一種含有檸檬黃，一種不含有，兒童引用前后分別測量他們體內礦物質水平。實驗結果表明，喝了含有檸檬黃的飲料的孩子變得多動，而且表現出血液中鋅含量下降、尿液鋅含量上升的趨勢。研究發現，檸檬黃正在奪走兒童體內的鋅，而鋅的缺乏與行為異常和免疫系統問題有密切聯系。
殺蟲劑對人體的影響，殺蟲劑組合之后的毒性，可能是單一品種毒性的數百倍。而且，那些解毒能力低下的人、老年人以及承受壓力的人，往往比健康成年人更容易受到毒物的危害。
煎炸的食物會產生自由基，自由基是一種高度反應活性的化學物質，會破壞食物中的必需脂肪，并損傷細胞，增加患癌、心臟病和早衰的風險，可以保護機體免受這些疾病的侵襲的營養物質，如維生素A和維生素E等。
還有一些常見藥物對人體肝臟的傷害。因此，為了保護自己免受反營養物質危害的角度考慮。我們可以在自己的膳食和生活方式方面做一些簡單的改變，以降低我們的環境負荷，這是最佳營養的一個基本原理。
簡單的改變，購買質量可靠的凈水器，每六個月換一次濾芯，選購有機食品，切勿油炸食物，改為燜，水煮。避免使用藥物，除非不得不用時。
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