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夏天炎熱使人食欲消減，長此以往對身體并無好處，素食成為人們最喜歡的飲食選擇。不過素食的吃法也有講究，尤其是夏天。那么怎么才能有效地保持健康食素呢？
吃素時要少放油鹽
有些佛友做菜時喜歡多放油，多放鹽。其實蔬菜的吸油性非常強，也就是說，一道菜里如果放了三十毫升的油，就意味著您會吃進去三十克的脂肪。這樣算來，如果想利用吃素來減肥的人可要得不償失了。此外，過多的鹽分容易造成血壓的升高，同樣對健康不利。
菜葉和皮別輕易扔掉
蔬菜每個部分都有營養，其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖。
此外，茄子皮，蘿卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有花青素、異硫氰酸酯類物質、抗氧化成分和膳食纖維等，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。
蔬菜焯拌比燉炒強
有些人喜歡吃燉菜，可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大，甚至更多，不免有些可惜了。
其實蔬菜只要不過多的油脂，烹調的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用方法最好，那就是焯拌最好，加點芝麻醬，或者是香油、橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質的流失，更大程度上保留了營養；另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低。再有從健康養生的角度講，更適合體質怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發的危險。
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