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健康養(yǎng)生

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健康常識(shí)

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飯前到底能不能喝湯？哪些人不能喝？爭(zhēng)論這么多年，終于有答案了

發(fā)布時(shí)間 : 2020-01-22 瀏覽量 :

常言道：“飯前一口湯，不用進(jìn)藥房”；“湯肴”總是以“滋補(bǔ)養(yǎng)生”的形象存在于大家的心目中，大家總認(rèn)為湯中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要比食材中更豐富，還有人說(shuō)喝湯遠(yuǎn)比吃肉要重要；真的如此嗎？健康（理性）喝湯，稍有“妙方”；盲目喝湯，貽笑大方。

食物的營(yíng)養(yǎng)真的都存在于湯中？

無(wú)論是肉湯還是菜湯，就算是保持文火熬燉出來(lái)的濃湯，其中也僅僅只有少量的蛋白質(zhì)分解之后的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素以及脂肪，其中絕大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素仍然保留在肉食等湯料當(dāng)中；假設(shè)您在生活中只喝湯而不吃熬湯食材，那您攝入的那點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)僅僅會(huì)占到食物（營(yíng)養(yǎng)素）總量的10%左右。

雞湯為何會(huì)比雞肉更加鮮美？

這是很多人心目中存在的一則疑問(wèn)，燉雞的時(shí)候，雞湯為何會(huì)比雞肉更加鮮美？說(shuō)到根本，熬煮雞肉的過(guò)程中，雞肉在水解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些小分子的糖類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)會(huì)增加雞湯“沁人的甜味”，讓湯的味道變得更加醇厚。另外雞肉當(dāng)中本身富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，而這些蛋白質(zhì)在熬煮時(shí)會(huì)水解為各種氨基酸，像其中谷氨酸和它形成的谷胱甘肽等“短肽物質(zhì)”本身具有濃郁的鮮味，像丙氨酸、甘氨酸、精氨酸以及組氨酸等氨基酸還會(huì)體現(xiàn)出特別的甜味。另外肉湯中含有一種叫“含氮浸出物”的物質(zhì)，這種物質(zhì)沒(méi)啥營(yíng)養(yǎng)，但有比較鮮美的味道（它由肌酐、肌酸、嘌呤、肌凝蛋白元、尿素等物質(zhì)構(gòu)成）。燉雞的過(guò)程中，幾種物質(zhì)相結(jié)合，溶解于湯中就會(huì)賦予雞湯鮮美醇厚的獨(dú)特美味，這也是您各位感覺(jué)雞湯比雞肉好吃的主要原因。

肉湯中的“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”并不優(yōu)秀：

燉雞肉等肉食的過(guò)程中，脂肪很容易溶解到湯中；另外，肉中所含的一部分鈣質(zhì)、脂溶性維生素在高溫烹煮的過(guò)程中也會(huì)溶解到湯中；但是肉食中最為重要的蛋白質(zhì)在湯中的含量并“不容樂(lè)觀”，正常燉肉熬湯的過(guò)程中，僅有很少部分的蛋白質(zhì)會(huì)溶解到湯中，就算長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行熬煮，湯中溶解的蛋白質(zhì)也不會(huì)超過(guò)蛋白質(zhì)總量的10%。

舉一個(gè)比較直觀的例子，中國(guó)食物成分表曾經(jīng)對(duì)“瓦罐雞湯”進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)素的分析，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)素的對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，雞肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量是20.9%，脂肪含量是9.5%；而雞湯當(dāng)中僅有1.3%的蛋白質(zhì)和2.4%的脂肪，脂肪含量遠(yuǎn)比蛋白質(zhì)要多（2倍之多），值得注意雞湯中95%的物質(zhì)都是水分。換而言之，如果您只喝湯不吃肉，那您喝進(jìn)去更多的是水分、脂肪以及食鹽等調(diào)味料，而且您還同時(shí)浪費(fèi)掉了雞肉中90%的蛋白質(zhì)，長(zhǎng)期以往必然會(huì)增加您患肥胖（脂肪大量攝入）、高血壓（食鹽的大量攝入）等問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，肉中的營(yíng)養(yǎng)比湯中更豐富且優(yōu)質(zhì)，此案告破。

經(jīng)常喝湯，會(huì)給身體增加幾種健康風(fēng)險(xiǎn)：

其一，熬湯一般不會(huì)少放鹽，濃湯咸度較高，熬湯會(huì)導(dǎo)致水分不斷蒸發(fā)，這樣鹽的含量自然會(huì)被“濃縮”，如果您經(jīng)常飲湯，無(wú)疑會(huì)增加高血壓、缺鈣、甚至胃癌等問(wèn)題的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

其二，排骨湯等肉湯“長(zhǎng)相”乳白誘人，看起來(lái)貌似特別有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)而言含有更多的只是“脂肪”，經(jīng)常大量飲湯，脂肪攝入過(guò)多，無(wú)疑會(huì)讓您離肥胖、血脂異常、痛風(fēng)等問(wèn)題更近一步。

其三，很多人靠“單純喝湯”來(lái)減肥，但湯中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量皆受制約，長(zhǎng)期單純喝湯很容易導(dǎo)致出現(xiàn)“營(yíng)養(yǎng)不良”等問(wèn)題。

健康喝（煮）湯，有些事情您應(yīng)該做到：

熬湯，細(xì)節(jié)要明確：

熬湯的過(guò)程中要“用心”，建議您起鍋之后再加鹽，有些自帶鮮味的湯可以不放鹽；減少食用油的添加，另外喝湯時(shí)建議撇去湯表面浮著的油脂。

至關(guān)重要的一點(diǎn)是，湯可以喝，但要喝“清淡的湯”。

喝湯的時(shí)間要關(guān)注（飯前是不是必須要喝湯）：

對(duì)于正常人而言，飯前和飯后飲湯都可以，清淡的湯肴對(duì)健康并無(wú)太大影響；如果您正在減肥，推薦餐前20分鐘左右少量飲湯，提供一部分飽腹感，減少正餐食物的攝入量；對(duì)于胃酸不足或者不想影響消化的人群來(lái)說(shuō)，建議可以在將要吃飽時(shí)飲湯，促進(jìn)代謝。

喝湯量別太多：

可以少量飲清淡湯肴，但不可過(guò)量，無(wú)論是餐前還是餐中，建議150毫升左右（一小碗）即可。

喝湯的過(guò)程要吃肉（菜）：

剛才已經(jīng)說(shuō)過(guò)，湯中的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)比不上食材，所以，喝湯的過(guò)程中請(qǐng)將湯中“干貨”一并消滅，既不浪費(fèi)，還可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

喝湯別著急（太燙）：

喝湯可以，但請(qǐng)各位不要心急，注意飲湯溫度，喝太燙的湯容易刺激并損傷食道粘膜，反復(fù)傷害甚至?xí)黾邮车腊┑幕疾★L(fēng)險(xiǎn)；因此，適當(dāng)“晾晾”再喝，接近于體溫的湯更安全，最高溫度不超過(guò)65攝氏度。

有些人要少喝湯：

存在高血壓、高尿酸以及痛風(fēng)等慢性疾病的人群：

一般而言，湯里面會(huì)含有一定量的食鹽和油脂，對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，經(jīng)常飲湯無(wú)疑會(huì)增加“麻煩”，想喝建議喝“無(wú)鹽蔬菜湯”。

肉湯、海鮮湯等湯肴中含有較多的嘌呤物質(zhì)，對(duì)于高尿酸血癥人群、痛風(fēng)患者屬于“克星食物”，建議少喝或不喝。

存在消化不良等消化系統(tǒng)問(wèn)題的人群：

這類(lèi)人群本身胃酸分泌量較少，如果飯前大量飲湯更容易沖淡胃液，影響正常消化，不建議為之。

胡亂喝湯，遠(yuǎn)離健康；靠譜喝湯，常保健康；湯中的營(yíng)養(yǎng)并不優(yōu)秀，遠(yuǎn)不及食物；湯之所以鮮美也只是由于其中含有的各種呈味物質(zhì)；理性看待鮮美的湯肴；湯可以喝，但要喝得“精致+清淡”；希望一碗清淡暖心的湯可以給您的春節(jié)增添幸福。

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