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好消息 :
有的蔬菜喜溫，有的蔬菜喜冷，有的蔬菜喜干，有的蔬菜喜濕。儲存不當，不用放冰箱的放冰箱了，浪費冰箱空間是小，菜被凍壞是大；該放冰箱的沒放冰箱，菜的營養(yǎng)流失可就大了。
常見蔬菜到底該怎樣儲存更保鮮呢？這篇文章就來系統(tǒng)講講，學起來讓菜更保鮮，吃得更營養(yǎng)。
一、必須冷藏的菜
1、葉菜、嫩莖和花菜：油菜、菠菜、芥藍、竹筍、蘆筍、圓白菜、紫甘藍、菜花、西蘭花等。
2、鮮豆類蔬菜：如荷蘭豆、豌豆、黃豆芽、豌豆苗等。
3、新鮮菌菇：香菇、蘑菇、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑等。
蔬菜特點：
這些蔬菜水分很足，如果不冷藏，很容易失水變蔫，影響口感還流失營養(yǎng)，另外還會加速亞硝酸鹽的產(chǎn)生，而且它們都不怕冷，所以要冷藏。
10個冷藏小貼士必須得記牢。
1、為了減輕擠壓導致的變質(zhì)，收納前解開綁葉菜的繩子或膠帶。
2、為最大限度保水，葉菜適合噴濕的廚房紙包裹，再裝入帶孔的袋子中冷藏。
3、鮮豆類個頭小，適合保鮮袋收納，不易散落。
4、菌菇呼吸作用強，絕對密封太悶熱，適合帶縫的保鮮盒收納，下文裝西紅柿的那種盒子。
5、蘆筍、韭菜、香菜、茴香可以立著放在裝水的容器里，上面套個塑料袋收納。
6、蔬菜和蘋果、香蕉、獼猴桃、牛油果、桃子這些釋放乙烯的水果分開放，以免加速蔬菜變質(zhì)，比如讓菠菜變黃、蘆筍纖維化等[1]，如果你記不住這些水果清單，那就干脆別把蔬菜和水果放一起。
7、蔬菜要和生蛋、肉和海鮮分開儲存，以免交叉污染，最好蔬菜放上面，生的動物性食品放下面。
8、檢查冰箱冷藏溫度，確保在0-4℃之間。[2]
9、溫度保證0-4℃時，上面很多蔬菜都能冷藏1-2周，但是為了最佳食用品質(zhì)，建議盡快吃完，具體建議如下：[3]
生竹筍：最好當天吃完
青菜：最好1-2天吃完
菌菇：最好2-3天內(nèi)吃完
鮮豆類蔬菜：最好3-4天內(nèi)吃完
花菜：最好3-5天吃完
10、本可陰涼干燥處保存的蔬菜，切開后就要裹好保鮮膜或裝入保鮮袋冷藏。
二、要干燥、陰涼、通風處儲存的菜
大白菜、帶皮大蒜和洋蔥、土豆、地瓜、南瓜、紫薯、山藥、芋頭。
收納位置：儲存室或向陰陽臺的架子上。
收納容器：透氣網(wǎng)兜、布袋、紙袋、籃子、筐子均可，比如大蒜、洋蔥都可以裝網(wǎng)兜掛墻上。
收納提示：為減少水分流失，土豆別清洗，洋蔥和蒜別剝皮。
解讀：
先說說這些菜喜歡的溫度，土豆最喜涼，最愛7-10°C[4]，其次是南瓜和地瓜，大概12～13°C，洋蔥、大蒜更喜歡15～16°C[5]，另外它們對濕度的喜愛也略有不同，比如土豆比洋蔥喜歡的濕度大。
在適宜的溫度、濕度下，這些菜能存放1-2月甚至更久，考慮到咱們一兩周也就吃完了，所以完全可以把它們統(tǒng)一放在陰涼、干燥、通風、無陽光直射的一個地兒，比如向陰的陽臺。
如果不這樣儲存會怎樣呢？
土豆如果冷藏，部分淀粉會分解為糖，不僅影響土豆口感，烹調(diào)時土豆顏色容易變黑，烤或炸等高溫烹調(diào)時也會產(chǎn)生更多的致癌物丙烯酰胺[6、7]。
而高溫下儲存則容易發(fā)芽或萎縮；光照又會使土豆皮變綠，這跟發(fā)芽一樣，都會增加有毒物質(zhì)龍葵堿的含量[4]。
大蒜、洋蔥冷藏(濕度高)、高溫或光照時容易發(fā)芽、變蔫兒，這會影響口感，如果發(fā)霉還有安全隱患[8、9]。
紅薯冷藏容易產(chǎn)生硬心和不愉快的味道，所以也要干燥、陰涼、通風儲存。[10]
三、可冷藏，可不冷藏的菜
西紅柿、黃瓜、西葫蘆、茄子、甜椒、青椒、秋葵。
1、先說西紅柿
未熟西紅柿：廚房臺面，無陽光直射，溫度12°C以上。[11]
成熟西紅柿：冰箱冷藏，3天內(nèi)吃完，吃前回溫1小時。
具體解讀：
從超市買回來的西紅柿基本都是硬邦邦的，這是為了便于運輸，沒熟就采摘的緣故。
直接把它們放在廚房臺面上，西紅柿自己就能釋放乙烯催熟自己，2-3天硬度就會變軟，也會產(chǎn)生充足的風味物質(zhì)，也就是熟了。
溫度12°C以上：
是因為高于12°C更利于乙烯的釋放和風味物質(zhì)的生成。
要避免陽光直射：
是因為陽光照射會給西紅柿局部加溫，會導致成熟不均勻。
擺放時要讓西紅柿的莖痕朝上：
是因為莖痕周圍的果肉最柔軟，莖痕朝下擺放很容易被壓傷。[11、12]
成熟后一時間吃不完，放到帶縫的保鮮盒中冷藏，既能減少擠壓，又能減少水分流失。
但是沒熟的西紅柿放冰箱卻會抑制乙烯的釋放，也會抑制風味物質(zhì)的產(chǎn)生，吃起來的口感就不好。
2、青椒、彩椒、黃瓜、西葫蘆、茄子、秋葵
這幾種菜都原產(chǎn)于熱帶，可受不了0-4°C的低溫冷藏，如此的低溫很容易將它們凍傷，比如茄子凍傷后會皮上長點，種子和果肉褐變，食用品質(zhì)嚴重下降，所以建議把它們存放在室溫或向陰陽臺。
儲存提醒有3點：
1、跟地瓜、南瓜比它們皮更薄，更易失水，最好蓋上一塊薄布或廚房紙以減輕風干。
2、不要把它們跟產(chǎn)生乙烯的獼猴桃、芒果、香蕉等水果放一起，以延長儲存時間。
3、它們肯定沒土豆、地瓜、洋蔥這些菜耐儲存，所以最好3-4天吃完。
但是像夏天室溫或向陰陽臺溫度依然很高的情況，還是把它們放進冰箱吧，不過要1-2天盡快吃掉，就是在凍害還不厲害的時候就消滅掉。
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