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健康常識

食物發芽了還能吃嗎？如：發芽變綠的土豆能吃么？

發布時間 : 2022-03-26 瀏覽量 :

發芽的紅薯能吃么？發芽變綠的土豆能吃么？發芽的大蒜能吃么？綠色的番茄可以吃么？這個問題估計每個人都會碰到，只是碰到了以后大多數人就直接選擇扔掉，讓紅薯君在垃圾桶中哭泣，或者是不管那么多，繼續選擇吃掉！那碰到發芽的紅薯到底應該怎么辦呢？除了發芽的紅薯之外，發芽的土豆大蒜、沒熟的番茄又能不能吃呢？

1發芽的紅薯能吃么？

可以！
地瓜屬于旋花科植物，和馬鈴薯屬于不同的科。紅薯發芽后不會產生對人體有害的物質，不會產生龍葵堿（下面一段會為大家詳細闡述馬鈴薯與龍葵堿的關系）。不過發芽后的紅薯，因為淀粉含量降低，口感會變差。所以，紅薯最好是避光放在陰涼處保存。但是，最好不要把紅薯放在冰箱中保存，因為放進冰箱后，紅薯中的天然糖分就會轉變成淀粉，那樣口感也變差。

2發芽變綠的土豆能吃么？

最好不要吃！因為發芽變綠的土豆可能會有一定毒性！
毒性的罪魁禍首就是高含量的龍葵堿，龍葵堿也叫馬鈴薯毒素。龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄，茄子等茄科植物中。茄科植物自然狀態下就會分泌龍葵堿，以抵御蟲害。龍葵堿的含量隨著暴露在光照和溫暖的環境中，隨著時間增加而增多。土豆中的龍葵堿主要分布在皮層，食用的時候去皮的話，還能夠去掉30%～80%，所以，正常的土豆并不會讓人中毒。
變綠的或者發芽的馬鈴薯龍葵堿含量特別高，可能會增加5到6倍。可引起惡心嘔吐，頭痛，一系列其他消化系統或者神經系統的癥狀。而且，龍葵堿很難通過烹飪破壞。冷凍、干燥、微波加熱、蒸煮等對它的破壞都很有限，甚至沒有影響。要170度以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。不過油炸土豆到底多不健康，大家都明白。
另外，土豆的綠色部分倒不是龍葵堿毒素的富集地，變綠是因為高葉綠素含量的關系，葉綠素是安全無害的。但是綠色是龍葵堿含量升高的標志，因為龍葵堿和葉綠素是一起同時合成出現的。美國內布拉斯加林肯大學AlexanderPavlista稱，一個90斤的人吃450克全綠的土豆才會中毒。不過這個量在我們日常生活中也不是不可能達到。
而且每個人對毒素的敏感性也不同。我們把買回來的土豆放在避光陰涼存放。最好是不要吃發芽或者變綠的，或者變苦的土豆。如果經濟條件有限，實在不舍得丟，把土豆去皮，去芽，綠色部分切掉，每天吃一點應該也沒事。不過孕婦，嬰幼兒，老人等特殊人群就千萬不要碰。

3發芽的大蒜能吃么？

能！不僅能，可能還有好處喲！
一篇發表在《Journal ofAgricultural and FoodChemistry》的文章報道，發芽的大蒜含有更多的對心臟有益的抗氧化物質。文章作者介紹，因為之前有一些研究發現，發芽的豆類和谷物提高了抗氧化的活性，所以他們就研究發芽的大蒜是否有相同的效果。因為之前研究發現吃新鮮的大蒜或者大蒜制品可以降低膽固醇，血壓和心血管風險。另外發芽大蒜的抗氧化活性比新鮮大蒜更高！但是還不知道是否發芽的大蒜在抗癌效果上是否和新鮮大蒜一樣，還值得研究。但是至少，我們不必丟掉發芽的大蒜，他們可以吃，也許健康效果更好。此外，發芽的洋蔥也是可以吃的，不會產生毒性，只要你覺得口感不錯，就可以吃。

4綠色的番茄可以吃么？

不能！
綠色西紅柿的龍葵堿含量很高，還有其他少量毒素，比如配糖生物堿番茄堿苷和一些有毒糖蛋白。番茄的莖葉桿含有很多這種毒素，吃純綠色的番茄和吃番茄的莖葉桿一樣毒性大，絕對要避免。當西紅柿成熟變紅后，這些毒素基本消失殆盡，只有極其極其微量，不會對人體有任何影響。而且成熟番茄最有益的成分番茄紅素也會增加，番茄紅素對男性前列腺非常好哦。

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