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最近武漢市對歸元寺、鐵佛寺兩寺的30名僧人進行體檢，結果令人吃驚，近一半人患有脂肪肝！吃素的人不是很健康嗎？遵循嚴格素食主義的僧人會有脂肪肝？這是何緣故？讓我們來揭示其中的營養奧秘。
首先，精白米面的主食吃多了。
雖然都是碳水化合物，但是在體內也會轉化成脂肪積累，包括肝臟。
嚴格素食者，因為沒有葷菜，不禁餓，所以往往主食要多吃點。現在的主食主要是精白米面。這種食材是由水稻和小麥經過精細加工得到的，加工過程中，損失了70～90%的維生素和礦物質，90%的膳食纖維。
精白米面做成的食物進入腸胃，因為沒有膳食纖維的參與，這些食物很快就會從胃部推送到腸道，又快速被消化成葡萄糖，吸收進入血液，成為血糖。此時，血糖水平急速上升。隨之而來的是，胰島B細胞分泌大量胰島素進入血液。
胰島素的作用就是降低血糖，那么降低的方法有多種：一是讓血糖變為能量，被人體組織細胞利用、消耗；二是把血糖變成肝糖原、肌糖原；三是把血糖轉變成脂肪。而在僧人的體力活動顯然不足，肌糖原和肝糖原沒有得到大量消耗，二者也不會無限量儲存，所以血糖更多的向著脂肪（學名脂類，包括脂肪、磷脂和固醇）的方向轉變。
需要指出的是，人體的膽固醇有80～90%在肝臟合成，而胰島素是促進肝臟合成膽固醇的主要因素。精白米面吃多了，快速上升的血糖水平會刺激產生更多的胰島素。胰島素不僅可以讓多余血糖轉變為脂肪，同時也促進肝臟生成更多的膽固醇，這也是促成脂肪肝發生的一個因素。
第二，脂肪在體內的運輸，靠的是蛋白質，也就是各種載脂蛋白。
肝臟是體內脂類物質的主要代謝場所，如人體蛋白質攝入不足，脂肪運輸就會遇到障礙，脂肪就囤積在肝臟內。嚴格素食者，往往出現蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質攝入不足（相比于主食及蔬菜，葷菜中的魚、肉、蛋、奶的優質蛋白含量高、在體內吸收率高、利用率高。如嚴格素食者不能足夠地食用豆制品，蛋白質攝入量是不足的）。這是促成脂肪肝發生的另一重要因素。
第三，僧人這一群體往往以“靜”為主，靜坐少動成為主要生活方式，這會導致身體脂肪蓄積，肝臟受累。
安靜狀態下，脂類燃燒提供給人體60%的能量供給。與規律運動者相比，靜坐少動者的安靜代謝率低500kcal/天，這相當于每天少燃燒30g脂肪；而最新研究發現，運動可引起人體脂肪的重新分布。表現在，保持中等以上強度的力量訓練，人體內臟脂肪會逐漸轉移至骨骼肌內儲存和燃燒——出現“瘦肉精”效應。
（來源：運動營養食品分會）
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