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好消息 :
世界，正因素食而改變。
隨著廣大消費者對健康飲食和素食需求的不斷提高，植物基食品變得越來越炙手可熱，逐漸在全球掀起新的飲食風潮，并連續多年成為引領全球健康食品的關鍵詞。2020年全球受到新冠疫情的影響，消費者對植物基產品的偏好更加明顯。2021年，植物基產品繼續“躍進”，將會擴展到更多的地區和類別。
萬物皆可植物基，植物基概念“殺”入巧克力市場
近年來，消費者對健康食品的要求越來越高，不僅追求健康營養，還要兼顧新穎口感和環保可持續性。在健康、新潮、環保三大需求的共同推動之下，植物基成為了食品飲料行業新的風口。
作為大健康市場的主流趨勢之一，“植物基”正在從小眾需求成為全球消費者的新選擇，并且已經占據了各大食品飲料的趨勢榜單。調研機構InnovaMarket Insights的數據顯示，植物性食品的全球需求量在2013年至2017年間增長了62%；尼爾森報告也顯示，2018年植物基食品銷售額超過了33億美元，預計到2020年將有望突破50億大關。此外，BIS研究機構一項報告預測到，2024年植物基市場將達到4804.3億美元，其復合年增長率為13.82%。
風口之下，企業加大布局，各種植物基產品紛紛登場，植物基品類也在不斷擴大。從植物乳制品到植物肉，再到植物蛋、植物海鮮、植物冰淇淋等，整個植物基市場不斷在細分化和專業化，周圍的一切產品似乎都可以用植物基原料替代，市場正逐漸進入到一個萬物皆可植物基的時代。
在植物基市場持續火熱的加持下，植物基概念也“殺”入了巧克力市場。依據Innova《2020年全球糖果市場洞察》全球年度報告，植物基浪潮作為2020年食品十大趨勢之一，也覆蓋到了巧克力品類。在巧克力、糖果的新品發布中，適合素食者宣稱仍是目前最為主流和發展成熟的宣稱，適合純素食者宣稱的應用比例增長也十分迅猛。
左手健康、右手美味，植物基巧克力賽道火熱
作為縱享、減壓的代表，巧克力的甜蜜治愈了很多人生的灰暗時刻，同時見證了各種幸福的美好瞬間。
然而在追求健康、減糖的趨勢下，“高糖”、“高能量”、“易發胖”等標簽讓巧克力聽起來充滿了罪惡感，使不少消費者忍痛割愛、敬而遠之，巧克力市場也隨之呈現出了疲軟狀態。于是，國際巨頭們正在巧克力上鉚足功夫，新奇口味、成分加減、功能加持、包裝創新......旨在探尋巧克力的更多可能，滿足新一代消費者多元化的需求
然而，仔細觀察就會發現這些努力并沒有改變巧克力的內在，巧克力本身的食用性依舊受到了“高熱”“高脂”的標簽的影響。要想滿足消費者既要健康又要美味的需求，就得從根源上打破消費者對巧克力的固有印象，從制作材料開始改變。而近兩年出現的植物性飲食順應了人們對于健康的訴求，于是巧克力界便紛紛開始向植物基靠攏，展開了一場植物基“革命”。
為順應市場流行趨勢、滿足消費需求，國際巧克力巨頭瑪氏就曾在2019年推出過一款帶有“素食”聲稱的巧克力——Galaxy素食巧克力系列。據了解，產品最大特色是：用“植物基”奶源替代了巧克力中的“牛奶”，且保持了招牌絲滑的口感。同時，在該產品的外包裝上，也可以看到明顯的“VEGAN”(素食主義者)字樣。目前，共有三個口味：焦糖榛果味、焦糖海鹽味以及橘子味。
隨著對植物性巧克力需求的增長，世界最大的巧克力生產商之一的瑞士蓮（Lindt）于2020年11月，在德國首推植物基巧克力系列產品。新品是使用燕麥基代替牛奶制成的純素巧克力，共推出了榛子、海鹽和曲奇味三款口味。
紐約糖果品牌Gigantic，也推出了素食巧克力棒，堅持純素成分，沒有甜味劑，并確保每個巧克力棒的糖含量低于10克。據悉，新的純素棒提供咸花生、榛子咖啡、香蕉山核桃和杏仁口味，采用公平貿易黑巧克力、椰奶和植物焦糖制成。
2021年9月，好時（Hershey）發布了其第一款素食巧克力棒——“Oat Made”燕麥巧克力棒系列。據介紹，為滿足素食人群和乳糖不耐受人群的需求，新巧克力不含乳制品，而是使用燕麥作為原料開發，含巴旦木&海鹽味和經典黑巧兩種口味。
同樣在9月，每日黑巧在全球發布新一代健康巧克力：燕麥奶黑巧克力系列，打破了牛奶搭配巧克力的單一配方，以燕麥奶植物基。為了讓健康和好吃兼得，每日黑巧采用純植物基配方，精選加納可可豆和德國無麩質燕麥，利用德國酶解技術將燕麥風味融入巧克力。同時，憑借純植物基配方，對素食人群和麩質過敏人士同樣友好，并一如既往堅持0添加白砂糖的配方，通過菊粉補充天然益生元，有助于正常的腸道功能，目前共有麥香原味、燕麥椰椰味、燕麥拿鐵味三款。
隨后11月，億滋旗下吉百利也宣布計劃在英國推出一款植物基巧克力棒，名為吉百利植物棒。據悉，這款巧克力棒將提供兩種口味：柔滑巧克力和帶有咸焦糖塊的柔滑巧克力。在新品中，吉百利用杏仁蛋白糊代替了牛奶，提供與牛奶成分相似的味道和質地，同時保留普通牛奶巧克力棒的奶油味。此外，吉百利植物棒系列將采用100%植物基可回收包裝，由來自可再生資源ISCC認證的生物源塑料制成。
巧克力市場增速放緩，植物基能否帶來發展新動能？
巧克力作為糖果的重要細分品類之一，近些年來隨著糖果行業受到減糖趨勢及消費升級的嚴重影響，巧克力消費也呈現出疲軟的態勢。根據CBNData《95后線上巧克力消費研究》報告顯示，由于受體重管理和健康驅使，近兩年來95后年輕人對巧克力消費的熱情并不高。
英敏特數據顯示，2014年以前中國的糖果市場銷量呈增長態勢，然而從2015年開始市場發生了改變，糖果市場銷量在2015-2016年期間下滑了5.1%。中商產業研究院的研究報告顯示，在經歷了2015和2016連續兩年的下滑之后，自2017年開始又重新逐步回暖，2018年巧克力市場規模達到了219.6億元，預計未來數年將繼續保持個位數緩慢復蘇。
雖然巧克力市場有所恢復，但是似乎也回不到當初的風光。曾經消費者對巧克力的要求是好吃、便宜，而且在過年、過節的時候，總是少不了巧克力的身影。然而當現在戒糖、控糖成為一種趨勢，巧克力卻失去了消費者的“寵愛”。
未來，隨著消費者的口味升級以及健康理念的深入，巧克力產品正在進行變革，巧克力的本質也將走向更健康、更營養、更多元……而植物基完美與健康、清潔、低糖等最新趨勢相結合，不僅為巧克力市場注入了新的活力，也為消費者帶來了新的選擇。
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