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膽固醇是保障生命存在和正常活動的重要營養物質，在紫外線作用下還可以轉化成“萬能”的維生素D。但是血液中含有過高的膽固醇是高血脂的表現之一，而高血脂是心血管疾病最重要的危險因素，這也是為什么過去膽固醇一直被公認為對健康有危害的原因，也是大家對雞蛋黃，動物內臟等食物限制攝入或者敬而遠之的原因。
人體內膽固醇主要來自人體自身合成，食物膽固醇是次要來源。然而食物中膽固醇大半都不會被人體利用，會隨糞便排出體外。
現代科學觀點認為高血脂類的疾病主要與遺傳有關（肥胖等不健康環境因素也會加劇高血脂風險），對于超重并不明顯、沒有高膽固醇血癥、高血脂、或者心血管疾病家族史的人，正常飲食下直接吃成高血脂的概率是很小的。
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