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好消息 :
這兩年水牛奶可是網紅奶，宣傳都說它口感絲滑，奶香濃郁、自然清甜，還更補蛋白更補鈣，這么聽，還真是「既能滿足你挑剔的味蕾，又能給你提供更多的營養。」
水牛奶是水牛產的奶，普通牛奶幾乎都是荷斯坦牛產的牛奶。就因為奶牛品種不一樣，口感和營養就差別很多嗎？
▲圖：水牛（上）、荷斯坦牛（下）
這篇文章就來系統解讀，咱們一起來看看水牛奶到底值不值得買。
一、為啥市售水牛奶要脫脂或混入普通牛奶？
市售水牛奶主要分為2種
一種是部分脫脂水牛奶，一種是水牛奶和普通牛奶混合的，我們暫且叫它「混合水牛奶」吧。
谷老師從某東和某寶上共搜了12個水牛奶品牌，其中8個是脫脂水牛奶，4個是混合水牛奶。
▲圖：脫脂水牛奶
▲圖：混合水牛奶
市面上的普通純牛奶都是以全脂為主，而且配料也是100%生牛乳，怎么到了水牛奶這，全都不一樣呢。
這得從全脂水牛奶的營養成分說起。
下表是全脂純牛奶和全脂水牛奶的對比，通過對比可知，水牛奶的各種營養中，脂肪含量尤為突出，其脂肪含量是普通牛奶的近2倍。
乳脂肪含量高點兒，奶更香醇不假，可也不是越高越好。
有研究顯示，水牛奶的脂肪含量>5克/100克時，隨著脂肪含量的增加，風味、質地和組織狀態，反而變差，另外脂肪含量在55克/100克時，水牛奶的乳白色就有減少，而是表現出輕微發青。[3]
另外牛奶中的脂肪主要以飽和脂肪為主，全脂水牛奶的飽和脂肪含量高達4.6克/100克，是普通牛奶的2.3倍。
可是飽和脂肪攝入過多不利于心血管健康，所以中國居民膳食指南建議其攝入量控制在能量的10%以內，拿咱們沒啥體力活動的白領女性來舉例，推薦的能量是1800千卡，對應的飽和脂肪酸就應該<20克。
可每天喝300克(推薦的成人喝奶量)全脂水牛奶，攝入的飽和脂肪就有13.8克，肉、蛋、植物油等食物中也都含有飽和脂肪酸，這樣一來飽和脂肪攝入就很容易超標。
可能是基于這兩個原因，市面上的水牛奶才會部分脫脂，或者加入乳脂肪含量低的普通牛奶來降低脂肪含量。
二、市售水牛奶真的更好喝更營養嗎？
拿市售普通牛奶比比就知道了，咱們先來看一下普通牛奶的營養。
首先，國標GB25190—2010對普通牛奶的蛋白、脂肪和非乳固體物都有最低要求，如圖。[4]
這可是最低要求哦，事實是很多市售牛奶的這些指標都高出國標不少，舉兩個例子。
第一款是市面上最普通的純牛奶，大概3元1盒(250毫升)，營養成分如圖。
第二款是市面上的高端牛奶，大概5元1盒(250毫升)，營養成分如圖。
而且第二款還明確標注了鈣含量，即120毫克/100克，這個鈣含量都達到了國標GB 28050—2011 對高鈣牛奶的要求。[5]
老師也把市售的三款高端牛奶的營養成分表附上，供我們后面對比用。
市售水牛奶營養如何？谷老師整理好了12款水牛奶的營養成分，詳見下表。
通過對比可知：
1、蛋白
市售水牛奶蛋白含量大概在3.7～4克/100克之間，比普通牛奶的高端款還要高些。
2、脂肪
市售水牛奶脂肪含量大概在3-4.2克/100克，跟普通牛奶的脂肪范圍差不多，這就意味著，你不用擔心喝水牛奶會攝入更多的脂肪和飽和脂肪。
3、碳水
市售水牛奶的碳水含量大概在4.5～7.1克/100克之間，其中6款的碳水還≥5.2克/100克，比市面上的3款高端牛奶還高些，其實市售水牛奶喝起來更甜，可能就跟碳水高有關，畢竟牛奶中的碳水以乳糖為主，乳糖是有淡淡甜味的。
至于賣家宣傳說水牛奶「甘蔗當主食、菠蘿當甜點」，所以喝起來甘甜，不過是宣傳噱頭，因為甘蔗和菠蘿中的糖又不會直接跑到牛奶里。
4、鈣
市售水牛奶鈣含量普遍在120-130毫克/100克，這個水平跟普通牛奶的高端款差不多。
不過有宣傳說「水牛奶鈣磷比更高，鈣的吸收率更高」，真的嗎？
高的鈣磷比會有利于鈣的吸收[6]，不過普通純牛奶和純水牛奶的鈣磷比相差并不大，分別是1.2:1、1.4:1。
再說了，嬰兒配方奶粉的鈣磷比，國標也就要求在1：1～2：1之間就行[7]，普通牛奶和純水牛奶的鈣磷比都在這個范圍內，這說明其中的鈣都挺好吸收的，實在沒必要再計較細微差異。
小結一下：
市售水牛奶蛋白和碳水略高于市售高端牛奶，脂肪和鈣含量則差不多。
至于口感，個人的感受是：3元1盒的普通牛奶口味確實寡淡些，5元1盒的高端牛奶和水牛奶都更甘甜濃香，我實在喝不出其中的差別。
三、水牛奶賣的貴，最主要是因為？
市售水牛奶很少像普通牛奶那樣250毫升1盒，基本都是200毫升1盒，容量小了，價格卻不低，很多1盒都要6元以上。
為什么這么貴？營養的原因肯定很少，畢竟它也就比普通高端牛奶蛋白和碳水高一點兒，它那么貴更主要的原因是奶牛品種稀缺、養殖規模小、產量低，產地主要集中于廣西，離很多地方都比較遠，物流也貴。
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