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一天能吃幾個(gè)雞蛋？ 人一天能吸收幾個(gè)雞蛋？雞蛋可以說(shuō)是非常有營(yíng)養(yǎng)的食物，但現(xiàn)在似乎有很多人抵觸雞蛋，因?yàn)椋旱包S中含有大量的膽固醇。
一提到“膽固醇”，人們就會(huì)聯(lián)想到不好的東西，實(shí)際上，膽固醇對(duì)我們的身體非常重要，它是我們構(gòu)成細(xì)胞膜的不可或缺的分子之一，也是睪丸酮、雌激素、皮質(zhì)醇等類(lèi)固醇激素的基礎(chǔ)物質(zhì)來(lái)源。
一個(gè)中等大小的雞蛋的蛋黃含有200mg左右的膽固醇，約是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議日均攝入量的67%。因此，很多人認(rèn)為雞蛋吃多了容易導(dǎo)致血液中膽固醇水平的升高，血管阻塞，從而導(dǎo)致心腦血管臟病。
但事實(shí)卻并不是想的那么簡(jiǎn)單——因?yàn)槿梭w能自動(dòng)調(diào)節(jié)膽固醇水平，從外界攝入的膽固醇越多，身體自身生產(chǎn)的膽固醇就越少。
膽固醇以脂蛋白的形式存在于人體血液中，包括高密度脂蛋白膽固醇（HDL-c）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-c）、極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-c），前者俗稱(chēng)「好」膽固醇，后兩個(gè)俗稱(chēng)「壞」膽固醇。HDL將「壞」膽固醇從血管中運(yùn)回肝臟，而LDL 和VLDL 正好相反，會(huì)促進(jìn)膽固醇沉積在血管壁上，從而提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
鑒于膽固醇對(duì)身體的重要性，我們已經(jīng)進(jìn)化到肝臟能在膽固醇攝入不足時(shí)，自行生產(chǎn)膽固醇，以維持血液中膽固醇的水平。但當(dāng)食物中的膽固醇足夠時(shí)，能抑制肝臟生產(chǎn)膽固醇，每日肝臟生產(chǎn)的膽固醇在1000mg左右。總之，在正常飲食的情況下，我們血液中的膽固醇水平的變化是很小的。
每天吃好幾個(gè)全蛋會(huì)如何？
很多人限制每天吃全蛋的個(gè)數(shù)，確切的說(shuō)是限制蛋黃的個(gè)數(shù)。（蛋清幾乎不含膽固醇、脂肪，每個(gè)蛋清大概有7g蛋白質(zhì)，因此很多健身、健美運(yùn)動(dòng)員會(huì)在某些時(shí)候每天吃幾十個(gè)以上的蛋清），大眾認(rèn)知的蛋黃推薦攝入量為每周3-6個(gè)，但這個(gè)數(shù)字確實(shí)沒(méi)什么科學(xué)依據(jù)。讓我們看看一系列關(guān)于蛋黃攝入量的實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)組每天吃1-3個(gè)全蛋，對(duì)照組吃其他替代物，幾個(gè)月后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下：•幾乎所有實(shí)驗(yàn)對(duì)象的HDL膽固醇（好的膽固醇）水平升高。•膽固醇總水平和LDL膽固醇（不好的膽固醇）水平幾乎沒(méi)變化，或微量上升。•血液中類(lèi)胡蘿卜素抗氧化劑如葉黃素和玉蜀黍黃素大大增加。實(shí)驗(yàn)表明，每天吃三個(gè)全蛋，其膽固醇總量并不會(huì)影響人們的健康。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)認(rèn)為，對(duì)于想降低血膽固醇水平的人來(lái)說(shuō)，首先要做的應(yīng)該是——嚴(yán)格控制總脂肪攝入和飽和脂肪攝入。飽和脂肪攝入太多，才是高膽固醇血癥最主要的飲食原因。
吃全蛋的個(gè)數(shù)有上限嗎？
到目前為止，并沒(méi)有任何系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證人們一天到底可以吃幾個(gè)全蛋，或者說(shuō)，吃超過(guò)三個(gè)全蛋會(huì)怎么樣。
但我們從上面的闡述，國(guó)外的研究能夠明白，雞蛋的膽固醇含量確實(shí)比較高，但因?yàn)槠浜幸徊糠值摹负谩鼓懝檀迹瑢?duì)于血液里的「壞」膽固醇有一定的清除作用。其次，肝臟對(duì)于機(jī)體膽固醇的調(diào)節(jié)作用也是不容忽視的。所以我們吃上1-2個(gè)雞蛋是沒(méi)有什么問(wèn)題的，如果有特殊需求，比如：健身、運(yùn)動(dòng)量較大的情況，可以酌情增加攝入，對(duì)于需要進(jìn)行減肥的朋友，可以每日1個(gè)左右。
含有雞蛋的早餐可以帶來(lái)很多更為全面的營(yíng)養(yǎng)，明顯增加飽腹感，減少短期內(nèi)的食物攝入，最終有助于減輕體重。因此，為了你的健康，請(qǐng)給自己的早飯加上一個(gè)雞蛋。
當(dāng)然，如果你本身肝腎功能有問(wèn)題的話，那么在大快朵頤之前應(yīng)該先咨詢(xún)一下醫(yī)師的意見(jiàn)——雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)加重肝腎負(fù)擔(dān)。如果你有膽囊疾病的話，那么要注意蛋黃的攝入，正常攝入量的蛋黃雖然不會(huì)造成膽固醇的升高，但引起膽囊的不舒服還是可以很輕松做到的。
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