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酸堿性食品理論有多不靠譜？
酸堿性食品的理論如此受到大家的歡迎，最大的原因在于它的簡單明了。公眾沒有辦法像理解“地球是圓的”一樣去理解營養學里的那些復雜的實驗數據然后自己做判斷，而酸堿性體質理論便是在這樣的環境下誕生了，因為它簡單好懂。
丨“酸性食品”和“堿性食品”的概念
盡管酸性體質或者堿性體質的說法比較無厘頭，但食品的酸堿確實是存在的。“酸性食品”和“堿性食品”的說法并不新鮮，并且也是有依據的，即根據食物在空氣中完全燃燒之后的灰分酸堿性來區分食物。這個分類法對于食品在體內的代謝有一定的指導意義，卻不能作為判斷的依據。食物在我們人體內的轉化非常復雜，絕非像在空氣中一把火燒掉這么簡單。
比如，N元素在燃燒的時候主要變為氮氣，但在我們體內則大部分以氨基酸的形式存在，并且是很多生物堿的中心原子，那么在體內它可以起到提高pH值的作用；再比如硫元素，燃燒的時候都變成三氧化硫了，遇水成硫酸，當然被認為是酸性的，可問題是硫元素在我們體內形成了很多酶的中心原子，與金屬配位，化合價常顯二價，和顯六價的硫酸沒有一丁點關系。再說鈣離子，燃燒之后的灰分按氧化物算，遇水生成氫氧化物，是強堿，可是在人體中，90%以上的鈣都是以固體的形式存在，堿性雖強，卻體現不出來。
順便要說一句的是，很多分析堿性食物的專家說金屬離子是堿性物質的說法是不符合化學常識的，化學理論中金屬陽離子是酸，只是酸性不同，鐵離子、鋁離子是較強的酸，鎂離子呈弱酸性，鈉、鉀和鈣離子的酸性幾乎可以忽略，能不能呈堿性看的是陰離子，例如碳酸根的堿性就比碳酸氫根要強，碳酸鈉就是較強的堿，而碳酸氫鈉只是很弱的堿。所以從食物燃燒之后的成分來推斷食物在人體內的酸堿性可以說是一種非常外行的做法。
再來看看酸性食物一般是些什么食物。根據食物中的元素成分可以簡單地將肉、蛋、谷類、植物油劃分為酸性食物，與此對應的是，水果、蔬菜、牛奶、藻類等則是堿性食物。這些食物的分類沒有什么爭議，支持酸堿食品影響體質這一理論的專家恐怕需要先提出一套說法，證明一下為什么屬于酸性食物的谷物是全球主要人群的主食。
丨既然酸堿體質的說法毫無依據，那么這個理論為什么還能這么火？
不可否認，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據此來否定酸性食物實在是無稽之談。不說這些花里胡哨的理論背后是不是有一些營銷理念，就單為我們的健康來考慮，拒絕酸性食物就是拒絕健康。
作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優質的蛋白質來源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以協助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。肉也好、魚也罷，雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應限制肉類的攝入，而高嘌呤的人群對海鮮比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發育期間的小孩，不吃魚和肉，成天吃所謂的堿性食物對孩子的成長很不利。還有富含蛋白質、油脂和磷脂的豆類，如果信了那一套多吃堿性食物理論的，連豆類都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來保證每天的蛋白質需求嗎？每天只攝入酸性食品確實有著很多的問題，但是只吃堿性食品，營養不良的風險便會有所提升。酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰優誰劣的問題，如何組成一個營養豐富的平衡食譜才是大問題。
用英文搜索同樣的關鍵詞，可以發現國外對酸性食品和堿性食品的“研究”遠沒有中國這么發達，國內這方面的“專家”可以向世界頂尖去努力。國人之所以更容易親信這種理論，恐怕和傳統的陰陽論有一定的關聯。不過如果真的理解了“陰陽”的思想，應該至少可以想明白一個問題，任何食物都有陰陽兩面，沒有絕對的好也沒有絕對的不好，所以為了我們自身的健康，拋棄那些所謂的酸堿理論吧，各種食物廣泛攝取保持平衡才是關鍵。
（來源：咸陽市營養學會）
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