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好消息 :
雞蛋應(yīng)該是餐桌上最常見的食材啦，我早餐都要吃雞蛋，煮雞蛋、荷包蛋、雞蛋羹、煎雞蛋，換來(lái)?yè)Q去的吃，我還鐘情西紅柿炒雞蛋、西紅柿雞蛋面、韭菜雞蛋水餃。
你也天天吃蛋么？
這一枚小小的雞蛋怎么買、怎么做又怎么吃，這里頭可有大學(xué)問(wèn)，不信瀏覽以下29個(gè)小點(diǎn)，看看你是不是都get到了？
1.怎么買到新鮮的蛋？
拿到手里搖搖聽聽；磕開雞蛋倒到盤里看看，別指望了。雞蛋多是成袋或成盒賣，不方便你晃；至于磕開，賣雞蛋的可不同意。
蛋表面有霜狀物，無(wú)光澤就說(shuō)蛋新鮮，如果無(wú)霜狀物還油光發(fā)亮就說(shuō)明不新鮮。另外離生產(chǎn)日期近的，放在冰柜冷藏的雞蛋更能保證新鮮。
2.買白殼蛋還是棕殼蛋？
殼是什么顏色下蛋母雞的基因說(shuō)了算；至于兩者的營(yíng)養(yǎng)，并沒(méi)差別，喜歡什么色兒買什么色兒，除了白殼、棕殼還有綠殼的呢。
3.買土雞蛋還是洋雞蛋？
「土雞蛋」是指吃草吃蟲的散養(yǎng)雞下的蛋，「洋雞蛋」是指吃飼料的圈養(yǎng)雞下的蛋，兩者營(yíng)養(yǎng)差別不大，非要一較高下那也是「洋雞蛋」更營(yíng)養(yǎng)，人家吃得可是營(yíng)養(yǎng)均衡的飯。
4.要不要買毛雞蛋？
毛雞蛋是指受精了但還未孵化成小雞的蛋，它跟普通雞蛋營(yíng)養(yǎng)沒(méi)啥差別，所以別指望吃它滋補(bǔ)甚至壯陽(yáng)。
5.要不要買有機(jī)蛋？
營(yíng)養(yǎng)沒(méi)差別，但是各項(xiàng)安全指標(biāo)要求更高，前提是你買的是真正的有機(jī)蛋。嫌棄貴不愿買那就吃普通蛋，大型商場(chǎng)品質(zhì)也有保障。
6.要不要買蛋黃顏色深的蛋？
營(yíng)養(yǎng)稍高一丟丟。蛋黃顏色深是因?yàn)槭澄镏腥~黃素含量豐富，而葉黃素對(duì)保護(hù)視力有幫助，所以可以說(shuō)營(yíng)養(yǎng)稍微高一丟丟。但是葉黃素廣泛存在于菠菜、西葫蘆、玉米、橄欖、葡萄、獼猴桃、柑橘中，這蛋買不買考慮考慮性價(jià)比吧。
7.會(huì)不會(huì)買到假雞蛋？
你真想多了。造假技術(shù)太高，造的像實(shí)在不易，造假成本還高到賺不到錢，這虧本的買賣誰(shuí)會(huì)做？
至于什么能彈起來(lái)的橡皮蛋都是真雞蛋，只是飼料或母雞有些問(wèn)題才生出這樣的怪異蛋。
8.雞蛋怎么烹調(diào)最營(yíng)養(yǎng)？
水煮蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、煎雞蛋、炒雞蛋、茶葉蛋、松花蛋？
水煮蛋和雞蛋羹最營(yíng)養(yǎng)。雞蛋湯水溶性維生素?fù)p失多，茶葉蛋和皮蛋鹽多，煎蛋和炒蛋油多，蛋中的膽固醇容易氧化，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。
9.雞蛋煮幾分鐘最營(yíng)養(yǎng)？
原則是煮到雞蛋黃剛剛凝固最營(yíng)養(yǎng)，煮幾分鐘呢？涼水下鍋水開后立馬轉(zhuǎn)小火，8～9分鐘蛋黃剛剛凝固蛋白也嫩嫩的，試試吧。
10.煮雞蛋時(shí)殼怎么不易破？
在蛋殼大頭戳個(gè)小針孔？研究發(fā)現(xiàn)并沒(méi)有什么用。涼水下鍋，水開立馬轉(zhuǎn)小火，不要讓沸水驚擾到雞蛋，才是最佳辦法；另外如果是冷藏的蛋，室溫下放一會(huì)兒再下鍋。
11.新鮮的雞蛋不好剝殼怎么辦？
撈出迅速泡入冰水，蛋白遇冷收縮一下，剝的時(shí)候先在桌子上滾出細(xì)密的裂紋，剝的就容易些。
另外不那么新鮮的蛋也很容易剝殼，因?yàn)殡S著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，蛋白和內(nèi)殼膜就不那么緊密地黏在一起了。
12.水煮蛋的蛋黃表面變青還能吃嗎？
可以吃。這是蛋白中的硫和蛋黃表面的鐵作用形成的硫化亞鐵，雞蛋越不新鮮、煮的溫度越高、煮的時(shí)間越長(zhǎng)越易形成硫化亞鐵，不過(guò)是無(wú)害的。
13.荷包蛋如何包才不破？
蔬菜雞蛋面，蛋自然要荷包的，蛋怎樣包才不破呢？
選擇新鮮的蛋，水接近沸還沒(méi)沸的時(shí)候把蛋小心翼翼磕到鍋里，不要攪動(dòng)水，盡量不讓水?dāng)_動(dòng)到易散的稀蛋白。
14.雞蛋羹如何蒸才嫩滑無(wú)孔？
雞蛋首先得新鮮，攪散后加入蛋液1.5倍(重量比)的溫水，過(guò)篩除去浮沫，碗口密封保鮮膜，在保鮮膜上用牙簽戳幾個(gè)小孔出水汽，然后放入蒸鍋開大火，沸后轉(zhuǎn)最小火8～10分鐘即可。
注意：1、碗口不要太深，除了用溫水還可以用牛奶或肉湯；2、碗的深淺薄厚，火的大小都會(huì)影響熟的時(shí)間，多摸索幾次。
15.西紅柿炒雞蛋如何用油少？
炒蛋和炒西紅柿都放油，油肯定用的多。
要么炒蛋時(shí)放油，炒西紅柿?xí)r不放油，但是為了避免粘鍋要用不粘鍋還要加點(diǎn)水；要么先炒西紅柿，待西紅柿炒軟能均勻平鋪到鍋底時(shí)倒入雞蛋液，蓋鍋蓋中小火把雞蛋燜熟。
16.炒雞蛋如何炒的嫩？
低溫和耐心最重要。油溫不高時(shí)就加入攪勻的雞蛋液，不斷翻攪避免底部受熱凝固成硬層，蛋尚未完全熟透（還有部分流動(dòng)的蛋液）時(shí)就從鍋中盛出，利用余溫讓其熟透。
17.如何煎個(gè)嫩雞蛋？
選擇不粘鍋，中小火打入雞蛋，在蛋白的位置倒入一小勺水，蓋上蓋子，燜熟。其實(shí)有點(diǎn)不算煎，更算是去了蛋殼的煮，優(yōu)點(diǎn)是比帶著蛋殼煮更省時(shí)。
18.生吃雞蛋治牙齦腫？
我們老家就有這個(gè)說(shuō)法。可是牙齦腫是因?yàn)榘l(fā)炎，生雞蛋消不了這炎癥，而且吃生雞蛋容易沙門氏菌中毒，其中的胰蛋白酶抑制劑和抗生物素蛋白還會(huì)影響蛋白和生物素（維生素的一種）的利用。
19.溏心雞蛋更營(yíng)養(yǎng)？
你可能更喜歡溏心的口感，但營(yíng)養(yǎng)卻比全熟蛋差一點(diǎn)，一是生的沒(méi)熟的容易消化，二是生吃會(huì)影響生物素的吸收。
另外目前市面上的雞蛋基本都沒(méi)經(jīng)過(guò)殺菌，生吃還可能感染沙門氏菌，引起食物中毒，所以雞蛋還是熟吃好，熟到什么程度？蛋黃剛剛凝固即可，既能保證殺滅沙門氏菌，又能最大程度保留營(yíng)養(yǎng)。
20.吃雞蛋補(bǔ)鐵？
雞蛋里的鐵受到卵黃高磷蛋白的影響，吸收率僅為3%，補(bǔ)鐵真指望不上；補(bǔ)鐵最推薦吃瘦肉、動(dòng)物血和肝臟。
21.對(duì)雞蛋過(guò)敏一點(diǎn)也不能吃雞蛋嗎？
對(duì)雞蛋過(guò)敏主要是對(duì)蛋白中的卵白蛋白過(guò)敏，很少有對(duì)蛋黃過(guò)敏的，所以吃雞蛋過(guò)敏可以試試雞蛋黃，當(dāng)然如果也不能吃就別吃了。
22.雞蛋和豆?jié){不能一起吃？
這謠言流傳太久了。放心吃吧，雞蛋和豆?jié){做熟后，其中影響蛋白消化的胰蛋白酶抑制劑基本都滅活啦，影響不了蛋白消化了。
23.高血脂的人能吃雞蛋嗎？
放心吃。雖然雞蛋膽固醇含量高，但適量吃并不會(huì)明顯影響血液中的膽固醇水平，所以每天可以吃半個(gè)或一個(gè)全蛋。
24.痛風(fēng)的人能吃雞蛋嗎？
推薦痛風(fēng)病人吃雞蛋，還可以比普通人多吃一兩個(gè)，為啥？雞蛋嘌呤含量極低，痛風(fēng)病人肉制品吃得少，剛好多吃個(gè)蛋彌補(bǔ)一下優(yōu)質(zhì)蛋白。
25.吃蛋白還是吃蛋黃？
不吃蛋黃？傻了吧。跟蛋白相比，蛋黃蛋白含量更高，而且維生素、礦物質(zhì)、磷脂基本都存在于蛋黃里。噎得慌吃不下，煮嫩點(diǎn)、吃雞蛋羹，前面都教你做法啦。
26.一天吃幾個(gè)蛋最健康？
中國(guó)居民膳食指南是建議你每天吃1個(gè)；如果你是蛋奶素，就可以多吃個(gè)，但像有些健身的人那樣一天吃七八個(gè)，久了腎可受不了。
27.雞蛋常溫放還是冷藏放？
蛋殼上可是約有1萬(wàn)個(gè)氣孔，室溫下氣孔容易變大，細(xì)菌進(jìn)入容易了，自然壞的快。冷藏1周雞蛋的變化室溫下1天就可完成，為了新鮮當(dāng)然要冷藏啦。
28.存雞蛋大頭朝上還是小頭朝上？
大頭。大頭有氣室，即使蛋黃上浮也不易貼殼；煎雞蛋、煮雞蛋時(shí)蛋黃才容易在中間。
29.雞蛋存之前要不要洗洗？
不要。雞蛋殼會(huì)有一層水溶性的膠狀粘蛋白，也就是我們所說(shuō)的霜狀物，它可以防止微生物進(jìn)入蛋內(nèi)，減緩雞蛋變壞，洗掉了雞蛋就壞的快了。
30.存雞蛋用什么容器？
直接放在冰箱門上？NO！
氣密容器能減緩水分流失，也能避免蛋吸收其它食物的味道，也不易交叉污染其它食物，所以買個(gè)專門存蛋的保鮮盒吧。
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