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人體對蛋白質(zhì)的吸收
氨基酸和小肽的吸收：
經(jīng)過小腸腔內(nèi)和膜的消化，蛋白質(zhì)被水解為可被吸收的氨基酸和小肽。以前認(rèn)為只有游離氨基酸才能被吸收，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)小肽也可以被吸收。
整蛋白的吸收：
在低等動(dòng)物,吞噬是攝入大分子的基本方式。而在高等動(dòng)物中,只有在胚胎動(dòng)物仍保持這種低級的原始機(jī)制。例如,母乳中的抗體可通過腸黏膜細(xì)胞的吞噬作用傳遞給嬰兒。關(guān)于成年人對整蛋白吸收問題已有許多研究。
有人將胰島素和胰蛋白酶抑制劑同時(shí)注入大鼠的隔離腸袢，發(fā)現(xiàn)可以引起血糖降低，說明有一部分胰島素被吸收;人的血液中存在食物蛋白質(zhì)的抗體，這說明食物蛋白質(zhì)可進(jìn)入血液而起抗原的作用。但一般認(rèn)為,大分子蛋白質(zhì)的吸收是微量的，無任何營養(yǎng)學(xué)意義，只是應(yīng)當(dāng)注意腸內(nèi)細(xì)菌的毒素、食物抗原等可能會(huì)進(jìn)入血液成為致病因子。
在低等動(dòng)物，吞噬是攝入大分子的基本方式.而在高等動(dòng)物，只有在胚胎動(dòng)物仍保持這種低級的原始機(jī)制.
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