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中國(guó)是大豆的故鄉(xiāng)，栽培大豆已經(jīng)有5000年的歷史。作為最早研發(fā)、生產(chǎn)豆制品的國(guó)家，幾千年來，中國(guó)古代勞動(dòng)人民利用各種豆類創(chuàng)造了許多影響深遠(yuǎn)且廣為流傳的豆制品，豆腐便是其中之一。
早在古時(shí)，豆腐就極具盛名，是我國(guó)的國(guó)粹。據(jù)傳，豆腐是我國(guó)煉丹家、淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，時(shí)至今日已有2100多年的歷史。發(fā)展至今，豆腐已成為日常生活中最常見的一種豆制品，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)及世界人民的喜愛，并享有“植物肉”的美稱。
近日，一項(xiàng)發(fā)表在《循環(huán)（Circulation）》雜志上的新研究為豆腐愛好者帶來了福音：常吃豆腐等富含異黃酮的食物，或可降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)。
心血管疾病患病人數(shù)攀升，冠心病死亡率高居不下
隨著人口老齡化、生活方式（工作節(jié)奏加快、不良的生活和飲食習(xí)慣）的改變，心血管疾病已逐漸成為威脅人類健康的“頭號(hào)殺手”。據(jù)《中國(guó)心血管病報(bào)告2018》顯示，我國(guó)心血管病患病率及死亡率仍處于上升階段，患病人數(shù)高達(dá)2.9億，即每5個(gè)人中就有1個(gè)心血管疾病患者。而在患病人群中，腦卒中患者約有1300萬，冠心病患者約有1100萬，且每年由于冠心病導(dǎo)致的死亡約占心臟疾病患者死亡總數(shù)的80%。
由此可見，作為最常見的心血管疾病之一，冠心病死亡人數(shù)遠(yuǎn)高于其他心血管疾病。在世界范圍內(nèi)，冠心病死亡率排在第二位，而在我國(guó)冠心病死亡率則更高。根據(jù)《中國(guó)衛(wèi)生和計(jì)劃生育統(tǒng)計(jì)年鑒（2017）》顯示，2016年中國(guó)城市和農(nóng)村居民冠心病死亡率持續(xù)保持上升趨勢(shì)，農(nóng)村地區(qū)冠心病死亡率上升趨勢(shì)明顯，到2015年已略高于城市水平，且男性冠心病死亡率高于女性。
冠心病即冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的簡(jiǎn)稱，是指供應(yīng)心臟營(yíng)養(yǎng)的血管（冠狀動(dòng)脈）被動(dòng)脈粥樣硬化斑塊（或血栓）阻塞，導(dǎo)致心肌缺血、缺氧或壞死而引起的心臟病。雖然冠心病多見于中老年人，但近年來也有著年輕化的趨勢(shì)。
因此，防治冠心病至關(guān)重要。先前的研究表明，豆制品的攝入對(duì)于預(yù)防冠心病有益，但由于之后各項(xiàng)相關(guān)研究得出的結(jié)論并不一致，導(dǎo)致其一直處于爭(zhēng)議狀態(tài)。2020年3月23日，發(fā)表在《Circulation》雜志的最新研究表明，多攝入富含異黃酮的大豆制品（如豆腐）能夠減輕罹患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)[1]。
Circulation：多吃豆腐或可降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)
這項(xiàng)研究納入了來自護(hù)士健康研究（NHS）中的74,241名30～55歲的女性，NHSII中的94,233名25～42歲的女性和健康專業(yè)人員隨訪研究（HPFS）中的42,226名40～75歲的男性，參與者在基線時(shí)均無心血管病和癌癥。此外，參與者的生活方式、飲食情況和病史信息每2～4年通過問卷調(diào)查收集一次，以評(píng)估異黃酮和大豆食品的攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系。
在研究人員隨訪期間，共發(fā)生了8359例冠心病事件（致死性冠心病和非致死性心肌梗死），其中，NHS有 3508例、NHSII有665例、HPFS有4186例。經(jīng)多變量調(diào)整分析后，發(fā)現(xiàn)異黃酮的攝入與冠心病風(fēng)險(xiǎn)成反比，其中，異黃酮攝入量最多的一組，冠心病風(fēng)險(xiǎn)下降了13%（HR=0.87；95%CI：0.81-0.94；P=0.008）。
與此同時(shí)，豆腐攝入量與冠心病風(fēng)險(xiǎn)也呈負(fù)相關(guān)。與每個(gè)月不吃豆腐的人相比，每月食用豆腐≥1次的參與者發(fā)生冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低12%（HR=0.88；95%CI：0.69-1.11；P=0.41），每周食用豆腐≥1次的參與者發(fā)生冠心病的風(fēng)險(xiǎn)降低了18%（HR=0.82；95%CI：0.70-0.95；P=0.005）。但是，豆奶的攝入?yún)s與冠心病風(fēng)險(xiǎn)無顯著關(guān)系。
研究人員進(jìn)一步分析還發(fā)現(xiàn)，與男性相比，食用豆腐與冠心病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系在女性群體中，尤其是在絕經(jīng)前的年輕女性和未使用激素的絕經(jīng)后女性中更加明顯，具體為：每周吃豆腐超過150g與冠心病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)下降50%有關(guān)（來自NHSII研究的數(shù)據(jù)）。
結(jié)果顯示，在這3個(gè)隨訪超過20萬人的美國(guó)男性和女性的前瞻性隊(duì)列中，異黃酮攝入量越高，患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)就越低。而豆腐的食用量也與冠心病的風(fēng)險(xiǎn)顯著負(fù)相關(guān)。在女性中，絕經(jīng)前的年輕女性和未使用激素治療的絕經(jīng)后女性，豆腐與冠心病的負(fù)相關(guān)性更明顯。
雖然，這項(xiàng)新的研究證實(shí)富含異黃酮的食物（如豆腐）或可以降低冠心病風(fēng)險(xiǎn)，但并未證實(shí)二者間的因果關(guān)系，未來仍需要有力證據(jù)來進(jìn)一步證實(shí)。研究人員Qi Sun也表示，“從任何層面來說，我們都不認(rèn)為豆腐是一種‘神奇的食品’，飲食的整體健康才是關(guān)鍵。而豆腐作為一種健康的食品，可以將其作為預(yù)防冠心病的健康素食的一部分。”
其實(shí)，冠心病的發(fā)作并不是偶然的，它是經(jīng)過日積月累而形成的，與現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)改變有著很大的關(guān)系。因此，想要預(yù)防和穩(wěn)定冠心病，就要從生活小細(xì)節(jié)開始做起，多加運(yùn)動(dòng)、戒煙少酒、注意飲食、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣等都至關(guān)重要。
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