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從人類胚胎開始形成到生命結(jié)束，營養(yǎng)無時(shí)無刻不滋養(yǎng)著人的生命——營養(yǎng)是生命的源泉。
然而根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示，中國人群中營養(yǎng)失衡、營養(yǎng)不良、微量營養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍，而人體70%的慢性疾病包括心腦血管疾病、糖尿病、癌癥、肥胖癥、亞健康等都與營養(yǎng)成分?jǐn)z入不平衡有關(guān)[1]。中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告指出：2012年全國18歲及以上的成年人高血壓患病率為25.2%，糖尿病患病率為9.7%；全國居民慢性病的死亡率為10萬分之533，占總死亡人數(shù)的86.6%。
這些驚人的數(shù)字再次讓三個(gè)關(guān)鍵詞：營養(yǎng)、慢病、預(yù)防成為關(guān)注的焦點(diǎn)；探尋營養(yǎng)、生活方式和健康之間的關(guān)系也成為了公共衛(wèi)生的重中之重。
缺一不可：營養(yǎng)是健康的基石
營養(yǎng)原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的過程。
營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。目前，已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中，人體每天必須攝入的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和膳食纖維，它們是人體維持正常生命運(yùn)轉(zhuǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，缺一不可。
自古以來，人類通過營養(yǎng)維持生命、保證生長發(fā)育，增進(jìn)健康和完成各種活動(dòng)，從胎兒開始直至死亡都離不開營養(yǎng)，人類體質(zhì)的優(yōu)劣與營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。也就是說，營養(yǎng)是維持人體生命的先決條件，是保證身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是人體康復(fù)的重要條件。
總之，人類的生、老、病、死都與營養(yǎng)息息相關(guān)。營養(yǎng)雖不是萬能的，但沒有營養(yǎng)是萬萬不能的。
密不可分：全基因組關(guān)聯(lián)分析揭示營養(yǎng)與健康的關(guān)系
在過去的幾十年中，大量營養(yǎng)成分(即脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的相對(duì)攝入量)對(duì)健康的影響一直存在爭議。盡管關(guān)于限制大量營養(yǎng)成分對(duì)體重和健康的長期影響缺乏可靠的經(jīng)驗(yàn)證據(jù)，但近年來飲食建議已經(jīng)從低脂肪轉(zhuǎn)向低糖，最近還開始建議采用低動(dòng)物蛋白飲食。
先前的研究發(fā)現(xiàn)，飲食結(jié)構(gòu)是可遺傳的[2-4]，并且可能與健康和生活方式共享遺傳成分[5]。基于飲食組成是一個(gè)基因復(fù)雜的表型，需要大的全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）樣本量來證明這些的發(fā)現(xiàn)。于是，一項(xiàng)發(fā)表于《Molecular Psychiatry》的研究，納入23.5萬多名歐洲血統(tǒng)的人群，基于三大營養(yǎng)素：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和糖的攝入，以及機(jī)體體征特點(diǎn)，進(jìn)行了迄今為止最大的全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）[6]。
在研究期間共估計(jì)了飲食組成表型和19個(gè)預(yù)選的相關(guān)醫(yī)學(xué)和生活方式表型之間的遺傳相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)不同營養(yǎng)素?cái)z入與特定單核苷酸多態(tài)性（SNPs）顯著相關(guān)，并且脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物和糖的攝入均對(duì)機(jī)體特點(diǎn)、相關(guān)慢性疾病等有正向或者反向相關(guān)性。
蛋白質(zhì)的相對(duì)攝入與不良健康狀況關(guān)系最密切，與肥胖、2型糖尿病和心臟病的遺傳呈正相關(guān)，且在代謝功能障礙中起作用；
相反，碳水化合物和糖的相對(duì)攝入量與腰圍、腰臀比以及社區(qū)貧困呈負(fù)相關(guān)，與體育鍛煉呈正相關(guān)；
而脂肪的相對(duì)攝入與不良健康狀況沒有一致的遺傳相關(guān)性，但與受教育程度呈負(fù)相關(guān)。
總的來說，研究結(jié)果表明，每種宏量營養(yǎng)素的相對(duì)攝入量都有一個(gè)獨(dú)特的遺傳結(jié)構(gòu)，并且遺傳相關(guān)性的模式可能對(duì)機(jī)體特點(diǎn)、相關(guān)慢性疾病等均有影響。由此可見，膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)均衡對(duì)健康的重要性。
身體健康：均衡營養(yǎng)是關(guān)鍵
飲食與健康的關(guān)系，是相輔相成的。合理的飲食、充足的營養(yǎng)，能提高一代人的健康水平，預(yù)防多種疾病的發(fā)生發(fā)展，延長壽命，提高民族素質(zhì)。而不合理的飲食，營養(yǎng)過度或不足，都會(huì)給健康帶來不同程度的危害。
也就是說，營養(yǎng)是把“雙刃劍”，多則“火上澆油”，少則“雪上加霜”，只有飲食健康，才能讓身體健康。在生活中要達(dá)到平衡膳食，可以參考《中國居民膳食指南（2016）》的推薦，除烹調(diào)油和調(diào)味品外，建議平均每天攝入的食物達(dá)12種以上，每周25種以上；同時(shí)，每天的膳食應(yīng)包含谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶等動(dòng)物性食物類、大豆堅(jiān)果類及油脂類這五大類食物。
而在均衡營養(yǎng)之外，適度運(yùn)動(dòng)也至關(guān)重要！
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