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蛋白質的分解與合成
1.蛋白質的分解：
飲食正常的人每天從尿液中排出的氮約為12g。如果攝入的蛋白質食品增多，隨尿排出的氮也增多；若攝入的蛋白質減少，則隨尿排出的氮也會減少。完全不攝入蛋白質或禁食一切食物時，每天仍有2~4克的氮排出，這種現象說明蛋白質在體內不斷的被分解成含氮的廢物，隨尿排出體外。
2．蛋白質的合成：
蛋白質在被分解的同時也不斷的在體內合成，來補償分解。蛋白質合成的過程分兩步。第一步為轉錄，即生物合成RNA的過程，將DNA的堿基序列抄錄成RNA堿基序列的過程。第二步翻譯，是生物合成mRNA后，mRNA中的遺傳信息轉錄成蛋白質氨基酸序列的過程，是蛋白質獲得生遺傳信息進行生命物質合成的過程。翻譯在細胞內進行。成熟的mRNA穿過核膜進入細胞質，在核糖體及tRNA等的參與下，以各種氨基酸為原料完成蛋白質的合成。
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