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被訪專家：美國加州大學(xué)洛杉磯分校人類營養(yǎng)中心主任 李兆萍
有些人常常糾結(jié)于吃什么和吃多少。食物沒有絕對(duì)的好與壞，吃自己喜歡的食物的前提是要對(duì)健康負(fù)責(zé)。除了身體需要吸收的能量和營養(yǎng)之外，需要把多余的物質(zhì)處理掉, 以保持收支平衡。例如要采取運(yùn)動(dòng)或其他的干預(yù)方式，讓那些機(jī)體不需要的，或?qū)C(jī)體有傷害的東西離開自己的身體。
身體就像一部車，它的容量有限，不能無限度地往里塞東西，即使是好東西若不被消耗掉，負(fù)擔(dān)也會(huì)越來越重，總有一天會(huì)造成不可逆轉(zhuǎn)的損傷。
以糖尿病為例，大家都對(duì)血糖非常重視，很多患者每天都要測(cè)血糖。在歐洲和美國，血糖控制工作做得非常好，但是幾十年下來，人們發(fā)現(xiàn)控制血糖雖然讓小血管疾病有了改善，但大血管疾病，如冠心病、腦中風(fēng)等的改善卻沒有那么明顯，死亡率也沒有明顯下降，這是為什么呢？原來，現(xiàn)在臨床上使用的絕大多數(shù)降糖藥（二甲雙胍除外），都是把糖從血液趕到身體的其他地方，并沒有從根本上解決問題。
糖在體內(nèi)會(huì)變成甘油三酯，這些脂肪會(huì)儲(chǔ)存到皮下，表現(xiàn)為超重或肥胖。但是，包括中國人在內(nèi)的亞洲人，體內(nèi)皮脂庫的容量非常小，所以儲(chǔ)存的脂肪就很有限。如果糖尿病患者繼續(xù)吃降糖藥，更多的糖從血液中被趕出，也不能儲(chǔ)存到皮脂中，那么生成的甘油三酯就會(huì)來到腹腔。然后，脂肪會(huì)進(jìn)入肝細(xì)胞中，導(dǎo)致脂肪肝，并產(chǎn)生慢性炎癥。如果肝臟也存不下越來越多的脂肪了，那么它們就會(huì)到其他臟器，包括胰腺、骨骼肌，甚至心肌。
在美國，上世紀(jì)90年代出現(xiàn)的很多原發(fā)性或原因不明的心力衰竭，現(xiàn)在看來就是和肥胖有關(guān)。因?yàn)橹具M(jìn)入了心肌細(xì)胞，影響了心臟的收縮力，心包表面的脂肪細(xì)胞還有內(nèi)分泌功能，這些原因?qū)е铝诵牧λソ摺?span style="display:none">Miw生命動(dòng)力壓片糖果【綠色動(dòng)力】
由此可見，吃進(jìn)去的食物如同體內(nèi)多出的糖一樣，一定要收支平衡，才有利于健康，如果入大于出，其危害就會(huì)一直存在。
過去人們都認(rèn)為，吃進(jìn)什么東西不重要，重要的是看它能不能吸收到血液中去。在做研究的時(shí)候也一樣，科學(xué)家關(guān)心的是某種物質(zhì)的血濃度是多少。但是，現(xiàn)在看來，光看血濃度是不夠的，還要考慮腸道菌群的作用。
人身體中存在的細(xì)胞，有90%不是自己的，而是屬于皮膚和腸道中微生物的。可以說，人是被微生物包圍著，甚至控制著。消化道里的細(xì)菌不但對(duì)食物的消化吸收和排出起了很大的作用, 而且對(duì)身體功能起著調(diào)節(jié)作用。當(dāng)你飲食不當(dāng)?shù)臅r(shí)候，菌群發(fā)生變化，就會(huì)引起體內(nèi)炎癥, 以及急性和慢性疾病。比如我們的研究發(fā)現(xiàn)，中醫(yī)常用的石榴皮可以有效調(diào)節(jié)腸道菌群，其作用比市場(chǎng)上的任何益生菌都好。
膳食纖維的作用也很重要。過去我們認(rèn)為，膳食纖維被人吃進(jìn)后，主要起的是機(jī)械性作用，如促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，調(diào)節(jié)胃腸道功能。但現(xiàn)在科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，纖維素的作用要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于這些。膳食纖維中的低聚糖對(duì)胃腸道菌群的調(diào)節(jié)有非常重要的作用，它讓細(xì)菌產(chǎn)生短鏈脂肪酸。這些短鏈脂肪酸一方面被吸收到血液中，另一方面與胃腸道的神經(jīng)內(nèi)分泌細(xì)胞和樹突細(xì)胞直接發(fā)生關(guān)系，不僅對(duì)消化系統(tǒng)，對(duì)整個(gè)人體的代謝都有非常強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用。
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