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很多人認(rèn)為，水果富含VC，熟吃會損失維生素，很可惜。但是，這并不是水果不能熟吃的邏輯所在。蔬菜也是富含VC的，比如青椒，VC含量可高達(dá)80mg/100g，遠(yuǎn)高于蘋果梨桃香蕉葡萄之類日常水果，但人們從來都會毫不猶豫地把它扔進熱鍋里炒熟。
相比而言，那些剩下的水果，維生素C含量并不高。比如蘋果梨桃之類，只有1~5mg/100g的含量。再說，熟吃水果所損失的主要是VC，而礦物質(zhì)、膳食纖維并不損失，抗氧化物質(zhì)的損失也不大。對于日常那些維生素C含量比較低的水果來說，蒸熟煮熟吃并不可惜。
熟吃的時候，其實特別容易把食量加上去。吃一個生蘋果體積很大，有點辛苦，而吃一個熟蘋果一點不覺得飽，因為加熱之后，植物細(xì)胞壁軟塌下來，質(zhì)地會特別柔軟，咀嚼容易，飽腹感也會下降，一口氣吃兩個蒸蘋果也不費勁。
同時，水果熟吃，還在很大程度上解決了其中的多酚、單寧等物質(zhì)對消化功能的影響，也破壞了其中的蛋白酶，避免傷害到消化道。纖維軟化之后，對腸道的刺激作用也會減小。其實這些事情對消化功能強的健康人都沒什么影響，但對體弱和消化功能差的人就有差異了。
說到這里就能理解，一些食欲不振，胃腸功能特別弱，或者吃涼水果就拉肚子的老年人，吃熟蘋果、熟梨、烤香蕉會覺得胃腸很舒服。雖說少了點維生素，還是能能得到水果的很多好處，比如鉀元素，比如果膠。——如果吃不進去，或者吃了之后拉肚子，那么再好的水果營養(yǎng)都等于零，甚至是負(fù)值。
很多人聽到這里就會問，水果做熟了軟塌塌的，口感真的難以接受啊！如果放下先入為主的成見，蒸熟煮熟烤熟的水果都很好吃。歐美國家的香蕉蛋糕、蘋果派，哪個不是聞名世界的美食呢？水果丁醪糟湯也是江南地區(qū)的傳統(tǒng)甜食。
說個我家最常做的，就是蘋果大棗湯。把蔫蘋果洗凈去核切塊，大棗去核，再加幾片山楂，一起放到電壓力鍋里，加半碗水，壓力煮10分鐘，恢復(fù)常壓就可以吃了。一點糖都不用放，香甜美味。桃子、梨之類，也可以同樣烹熟。秘訣在于，若加水多了，味道就會變酸，而加了糖健康價值就降低了。吃這道甜食不僅令人愉快，而且有很好的開胃作用，消化不良的人飯前喝一小碗，會覺得這頓飯?zhí)貏e舒服，絕不是餅干點心蛋撻之類甜食所能替代的效果。對這些體弱者來說，或許“水果熟吃更養(yǎng)人”的說法并非毫無道理。
蘋果切了片烤軟，或者切絲加入面糊中做成煎餅，也是孩子們喜歡的美味。把蘋果切塊放進紅燒肉里燉，或者直接切丁，在起鍋時和牛肉丁混在一起盛盤，都會給肉菜帶來令人驚喜的美味。
當(dāng)然，如果把獼猴桃、草莓這樣VC豐富的水果做熟吃，就實在有點可惜了。假如確實覺得口味不佳，不妨加點鮮棗、甜瓜之類配合，把它們打成混合漿，也可以加少量煉乳和牛奶，打成奶昔，孩子們都會非常喜歡。
需要提示的是：對那些食欲過旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖者來說，還是生吃水果比較好。不僅是因為維生素，更是因為生吃能夠起到控制食欲、提高飽腹感和延緩消化的作用。
人們可能會因為色香味形的誘惑而做出錯誤的決策，身體卻不會被欺騙。如果吃了生水果之后覺得不舒服，那就不妨換個方式，吃熟水果試一試。按照身體的不同需求，選擇合適的水果和吃法，得到水果的種種好處，要比一味糾結(jié)于吃水果的各種禁忌更有意義。
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