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維生素概述，什么是維生素
顧名思議，維生素是維持人類生命活動的一類物質，是必須的物質。維生素在體內其含量極微少,但在機體的代謝、生長發育等過程中起重要作用。盡管它們的化學結構與性質各有不同,但都有著共同特點:
①均以維生素本身,或可被機體利用的前體化合物(維生素原)的形式存在于天然食物中;
②非機體結構成分，不提供能量,但擔負著特殊的代謝功能;
③一般不能在體內合成（維生素D例外）或合成量太少,必須由食物提供;
④人體只需少量即可滿足,但絕不能缺少,否則缺乏至一定程度,可引起維生素缺乏病。
維生素攝入過多時,水溶性維生素常以原形從尿中排出體外,幾乎無毒性,但攝入量過大(非生理)時,常會影響其他營養素的代謝;脂溶性維生素大量攝入時,由于排出較少,可致體內積存超負荷而造成中毒。為此,必須遵循合理原則,不宜盲目加大劑量。
隨著對維生素廣泛、深入的研究,已發現維生素還有許多新的功能作用,特別是對某些慢性非傳染性疾病的防治方面,有很多實驗研究與人群流行病學調查研究的明確結果。維生素的這些作用的揭示,適宜的維生素攝入對人類維護健康,遠離慢性疾病的困擾無疑是有利的。
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