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大家好，今天我們普及一下最基礎的知識，也就是人體最基本的營養，今天的主題就是：七大營養素，七大營養有什么作用？人體所需的營養素不下百種，其中一些人體可以自身合成、制造，還有約40余種是人體無法自身合成、制造，必須通過外界食物來攝取，可概括為七大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維。
一、水
人對水的需要僅次于氧氣，沒有它七天就會死！
主要作用：
1.人體靠水輸送養料，排泄廢物，調節體溫。
2.人體細胞的重要成分是水，正常成人水分大約為70%，嬰兒體重的80%左右是水，老年人身體55%是水分。
主要來源：各種食物和飲水。
二、蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，也是傷口的自動縫合機。
主要作用：
1.構成和制造肌肉、血液、皮膚、骨骼等多種身體組織和器官；
2.構成人體內的重要物質，如酶、激素、抗體、血紅蛋白等；
3.提供能量，每克蛋白質提供能量4千卡熱量，成人每日需要量為1.0～1.2 g/kg。
主要來源：
蛋白質廣泛存在于動、植物性食物之中。動物性蛋白質質量好，但富含飽和脂肪酸及膽固醇，植物性蛋白質則利用率較低。
三、脂類
身體的能源庫，脂類是脂肪、膽固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的總稱。
主要作用：
1.細胞膜、生物膜的主要成份；
2.脂肪給人提供能量，1克脂肪提供9千卡熱量；
3.保護內臟，滋潤肌肉和皮膚，維持體溫；
主要來源：
動物脂肪、植物油、蛋黃、動物肝臟、大豆、麥胚、花生、動物腦、肝、腎、蛋類、肉類、奶類等。
四、碳水化合物（糖類）
糖類是由碳氫氧組成的碳水化合物，是人體最主要的熱能來源。
主要作用：
1.貯存和提供能量，人體的60-70%能量靠糖類提供；
2.構成人體組織，如糖蛋白、核糖、糖脂等；
3.保護肝臟解毒，肝糖充足時，肝臟對乙醇、砷等有較強的解毒作用。
4.提供膳食纖維，增加糞便體積，促進胃腸蠕動。
主要來源：
果糖來自水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、甜類、蜂蜜等；乳糖來自奶及奶制品等；海藻糖來自食用蘑菇等；淀粉來自薯類、豆類、谷類；纖維素包含在所有植物（如小麥制品等）中；半纖維素來自小麥、黑麥、大米、蔬菜等。
五、維生素
維生素又叫維它命，一旦缺乏某種維生素，身體必有對應的臨床表現。
維生素分二大類：一是脂溶性維生素，一是水溶性維生素。
1.脂溶性維生素有：A、D、E、K。脂溶性維生素可以儲存于肝臟中，缺乏癥狀較緩慢，攝入過多可引起中毒。
2.水溶性維生素有：C和B族。水溶性維生素不能大量儲存，缺乏癥狀出現快，每天必需攝入足夠的需要量。多攝入可通過尿液排出體外，一般對身體無毒性。
主要作用：維生素主要以輔酶的形式參與酶的功能，在調節人體廣泛的物質代謝過程中起著十分重要的作用。
六、礦物質
礦物質是指人體必需的礦物質營養素，是營養的活躍分子。
o礦物質分為：常量元素和微量元素常量元素：每日需要在100mg以上，包。
o括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。
o微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。
主要作用：
1.構成組織、構成酶，構成激素、激活酶；
2.參與代謝，維持滲透壓和酸堿平衡，維持神經肌肉的興奮興等。
七、膳食纖維
可以促進胃腸蠕動，通大便，被稱為腸道的清道夫。
膳食纖維可分為：
o可溶性膳食纖維：包括部分半纖維素、果膠和樹膠等；
o非可溶性膳食纖維：包括纖維素、木質素等。
主要作用：
1.能與膽固醇、甘油三酯結合，再隨糞便排出體外，降低膽固醇、甘油三酯，預防心腦血管疾病；
2.刺激腸蠕動并保持水分，增大糞便體積，軟化糞便，促進排便，防治便秘；
3.減緩葡萄糖的吸收速度，防治糖尿病；
4.促進毒素排泄，預防腸癌，并有養顏功效；
《中國居民膳食營養素參考攝入量》中膳食纖維的推薦量為25-35克/天。而2016年的《中國居民膳食纖維攝入白皮書》顯示：中國居民膳食纖維攝入普遍不足，每日人均膳食纖維總攝入量約為13克，達標人群不足5%。
雖說根莖類的粗糧富含膳食纖維，但由于是高GI（升糖指數）食物，因此我們在食用的時候要注意，不能食用過多。
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